キャンプ飯

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都市公園での気軽なピクニックであれば、たいていどんな食べ物でも持ち込めます。しかし、バックパッキング登山や、レストランやスーパーマーケットがある町からは遠く離れた長期間のアウトドア生活では、携帯容量が限られ、冷蔵もできないため、旅行者はより慎重に食料を選ぶ必要があります。

キャンプ飯とは、そのまま食べられたり、野外調理をして準備するものを指します。

準備する

食料の準備はキャンプにおいて極めて重要です。空腹のハイカーやキャンパーは気分がよくなくなり、不機嫌になります。まず、必要な条件をすべてリストアップしてください。たとえば、何日間キャンプするのか？何人いるのか？天候はどうか？食事制限のある人はいるか？道中で食料を追加購入できる場所はあるか？もしあるなら、各区間ごとの食料だけを用意すれば済みます。これらすべてを考慮したうえで、旅の最初にどれだけの食料を持っていく必要があるか計算します。容量らが限られている場合は、持っていくものを賢く選ぶ必要があります。また、食料の賞味期限にも注意が必要です。長期間同じメニューにすると、飽きてしまうかもしれません。そのため、メニューを変えたり、ときどき特別な食事を用意したりすることも検討してください。

結局のところ、キャンパーは自然の中で過ごし、不便な生活をするのだということを理解しなければなりません。三ツ星コース料理なんて期待できません。不満を言ったり腹を立てたりするのではなく、それも野外生活の一部だと受け入れるべきです。

買う

アウトドア用品店では、ハイキングや遠征向けに調理・包装された食品を販売していますが、価格は高めです。一方、スーパーマーケットの食品は通常より安価ですが、その包装や下準備は野外遠征にはあまり向いていません。ただし、アウトドア用品店にある製品の一部を扱っている場合もあり、通常の商品でも登山道で役立つものがあります。

あるいは、一般的な食品を購入して自宅で再包装や調理を行い、個々の必要量・大きさ・好みに合わせて携行食を作ることもできます。

また、伝統的な保存食が、生産者から直接直売所や路傍販売所で（季節限定で）販売されていることもあります。

食べる

調理

生鮮食品（果物や野菜など）は、味や栄養価に優れていますが、かさばり、重く、傷みやすいです。
缶詰は通常、安価で保存性が高く、準備や配膳も簡単です。しかし金属缶やガラス容器はかなりの重量を占め、自然の中に遺棄するべきではありません。荷物の重量があまり問題にならず、ゴミを持ち帰れるドライブには適しています。
乾燥食品は古代から利用されてきました。ドライフルーツは糖分と食物繊維が豊富です。食品乾燥専用の装置もありますが、普通のオーブン（低温・場合によっては半開き）や、十分薄く切った食品なら物干しでも乾燥可能です。
燻製食品もまた伝統的な選択肢です。温燻では多少保存性が高まる程度ですが、冷燻ではかなり保存性を向上できます。ただし家庭で行うのはより難しくなります。
発酵食品は、さまざまな発酵法によって作られます。特に乳酸発酵や酸性発酵には数千年の歴史があり、元の食品より保存性が高く、独自のおいしさを持つ食品を生み出します。他の多くの保存法と違って、一部の発酵法では特定のビタミン量が増加します。たとえばザワークラウトは、長期航海で壊血病を防いだ歴史があります。
フリーズドライ食品は、重量を最小限に抑えるための高度技術による方法で、宇宙飛行や専門的遠征に関連しています。手ごろなフリーズドライは、ヨーロッパ人到来以前からアンデス高地でジャガイモに行われており、また高野山では16世紀以来豆腐で行われてきました。出来上がった食品は軽量で、非常に長い、あるいはほぼ無期限の保存期間を持ちます。
軍用レーションは、耐久性・軽量性・栄養を重視して大量生産されており、野外活動に適しています。ただし、民間人が一般的または合法的に入手できるとは限りません。
塩蔵食品は、人類が知る最初期の化学的保存法のひとつでした。かつて塩は保存用途ゆえ非常に貴重であり、英語の salary（給料）が salt（塩）に由来するほどです。塩蔵食品を食べられるようにするには、水戻しなどの準備が必要な場合があります。

料理

アメリカ先住民の伝統料理、ペミカン

アメリカ先住民の伝統料理、ペミカン (写真: John Johnston, CC BY 2.0)

ビスケットやクッキーは脂肪と炭水化物を含みます。普通のクッキーは崩れやすく、荷物の中で押しつぶされたり揺さぶられたりすると粉々になることがあります。
硬パンは、近代以前の主食でした。安価で保存性がありますが、美味しくはありません。
チョコレートは高カロリーで食べやすいですが、暖かい所ではドロドロに溶けますし、寒い所でも味が損なわれます。
ジャーキーは、細切りにした肉を乾燥させたものです。世界各地の遊牧文化で長い歴史があり、現在では西洋諸国の一般的なスーパーマーケットでも多彩な味が販売されています。日本ではコンビニで容易に入手可能です。
栄養バーは一般的には高価ですが、便利で、ビスケットやチョコレートより保存期間が長く、微量栄養素も豊富です。
ペミカンは、北アメリカ先住民が作り出した高エネルギー食品で、肉、脂肪、ベリー類を含みます。極地探検で人気がありました。
粉ミルクは、料理、製菓、紅茶やコーヒーに便利です。
トレイルミックスには、グラノーラ、レーズン、ナッツ、ドライフルーツなどが含まれます。
麺類は、ものによっては乾燥状態で数年間保存でき、水と熱だけで高炭水化物の食事になります。
オートミールは2〜3年間保存可能です。微量栄養素を多く含み、簡単に煮て粥にできます。
ソーセージのうち、多くの乾燥ソーセージ（ハードサラミなど）は室温で少なくとも6週間保存できます。セミドライソーセージ（サマーソーセージなど）は、それほど長くは持ちません。ソーセージはタンパク質と脂肪の良い供給源ですが、ナトリウムを過剰に含むことがあります。

飲む

水は、飲用だけでなく、コーヒーやお茶などの飲み物を作るためにも必要です。徒歩旅行では持ち運べる水の量に限界があります。水を飲用可能にする方法はいくつかありますが、どれも欠点があります。燃料が必要だったり、味や健康上の問題があったり、飲めるまで時間がかかったりします。また、あらゆる汚染物質を100%除去する方法はありません。

数本のプラスチックボトルを持参しておけば、安全な水源（水道水、良質な水が湧く井戸、自分で煮沸または濾過した水など）がある場合、ボトル入り飲料水を買わずに済みます。また、開封後に再密封できない容器入りの水や飲料を買う場合でも、自分のボトルがあると便利です。

アルコールは、リラックス感や共同体意識、祝祭感を与えてくれますが、体温と水分を奪います。さらに、酔うことによる判断力低下もあります。

健康を維持する

保存期間は食品によって大きく異なります。適切に保存された工業製食品は、一般に賞味期限をある程度過ぎても問題ないことが多く、特に数か月以上保存可能な製品では特にそうです。ただし、栄養価や味が時間とともに向上することはほとんどありません。消費期限が付いた製品（生肉など）は、その日付を過ぎるとすぐに危険になる場合があり、また多くの場合期限は購入後すぐに訪れるため、キャンプ飯には向きません。

空気から保護されている食品は、その保護が破られると傷みやすくなります。缶詰や密封包装に依存する製品は、傷んでいる可能性がある場合は食べないでください。金属蓋付き製品の多くは熱いうちに密封されるため、開封時に陰圧による「ポン」という音がするはずです。そうでない場合、微生物が活動していた可能性があります。膨張した缶は、たとえ端がわずかに膨らんでいるだけでも、既知の中で最高級に致死性の高い毒素を生むボツリヌス菌の明白な兆候です。疑わしい場合は捨ててください。

多くの保存法は、正しい方法で行うことが極めて重要です。たとえば、十分速く乾燥させること、完全に清潔な缶を使うこと、防腐剤を適量加えること、保存液の中に食品を完全に沈めておくことなどです。ボツリヌス菌をはじめとした有害なものが生まれやすいため、自分が何をしているか確信がない限り即興で行わないでください。また、その後の適切な保存も重要です。

保存性を高めた食品の中には、低温または中程度の温度（5–20°C、40–70°F）で保存しなくてはならないものがあります。食品が傷む兆候は多くの場合肉眼や嗅覚で察知できますが、微生物汚染など一部は見た目では分かりません。最善の対策は、想定されたより長期間、あるいは大きく異なる条件下で保存しないことです。

多くの保存法、とりわけ加熱は、一部のビタミンを破壊します。一方で、他の栄養素の生体利用率を高める場合もあります。また、塩を用いた肉や魚の乾燥法などでは、ナトリウムや糖分が大きく増えることがあります。多様な食事をとることが最良の方法です。

身体が必要とする栄養は、年齢や活動量によって異なります。そのため、特に軍用レーションは民間人にはあまり適していません。米陸軍でさえ、MRE（Meal Ready-to-Eat）は兵士が野外で、かつ他に適切な選択肢がない場合にのみ使用すべきとしています。これらは、身体能力の最盛期にある高活動量の兵士向けに作られています。