বাভারীয় রন্ধনশৈলী

এটি বাভারিয়ার কিছু ঐতিহ্যবাহী খাবার ও পানীয়ের তালিকা। যদিও বাভারিয়া একটি অপেক্ষাকৃত ছোট অঞ্চল, তবে এর মধ্যে অঞ্চলভেদে বৈচিত্র্য রয়েছে, যেখানে সোয়াবিয়া এবং ফ্রাঙ্কোনিয়া তাদের নিজস্ব অঞ্চলের খাবার এবং কিছু অন্যান্য প্রধান বাভারীয় খাবারের ঐতিহ্যের অভাব রয়েছে। "ওয়াইজওর্স্ট-একুয়েটর" (সাদা সসেজের সমান্তরাল) শব্দটি জোকের ছলে ব্যবহার করা হয়, যা ডানুব নদী পার হলে যে খাবার ও সাংস্কৃতিক পার্থক্য দেখা যায় তা বোঝাতে ব্যবহৃত হয়। বর্তমানের বাভারিয়া রাজ্যের অধিকাংশ অংশ নেপোলিয়নিক যুদ্ধের সময় অধিগ্রহণ করা হয়, তাই ১৯ শতকের আগে বাভারিয়ার সীমার মধ্যে অবস্থানরত রাজ্যটিকে "অল্ট-বাইয়ের্ন" বা পুরনো বাভারিয়া বলা হয়।

বাভারিয়ার সংস্কৃতির অন্যান্য আইকনের কথা বললে, অনেক বাভারীয় খাবার বিশ্বব্যাপী "জার্মান" হিসেবে পরিচিত, যদিও এগুলোর সবগুলোই জার্মানির সব স্থানেই জনপ্রিয় নয়।

আলপস অঞ্চলের রান্নার সাথে, বিশেষ করে উত্তর ইতালি — বিশেষ করে সাউথ টায়রোলের রান্নার সাথে বাভারীয় রান্নার কিছু সাদৃশ্য রয়েছে।

রুটি এবং সালাদ

একটি বাভারীয় লাঞ্চ। (ছবি: User: (WT-shared) Jakednb at wts wikivoyage, CC BY-SA 1.0)

• কালটার ব্রাটেন হল ঠান্ডা শূকর ভাজা, যা পাতলা টুকরো করে কাটা হয় এবং সাধারণত রুটি এবং মুলা দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
• ওঊৎসালাত হল মারিনেট করা ঠান্ডা সসেজ, যা পাতলা টুকরো এবং পেঁয়াজের রিংস দিয়ে তৈরি। এটি আসলে 'স্যালাড' শব্দের প্রচলিত সংজ্ঞা নয়, কারণ এতে অন্যান্য কোনো সবজি নেই।
• সুইস সসেজ সালাদ একই কিন্তু এতে পনির যোগ করা হয়।
• ক্রাউটসালাত মিট স্পেক হল মারিনেট করা সাদা বাঁধাকপি, যা বেকন দিয়ে তৈরি।
• কারতোফালসালাত হল মারিনেট করা সেদ্ধ আলু দিয়ে তৈরি সালাদ। এটি দক্ষিণ জার্মানির একটি সাধারণ খাবার, তবে বাভারীয়রা অন্যদের চেয়ে বেশি ভিনেগার যোগ করতে পছন্দ করে। এটি একটি শাকাহারী খাবার।
• ওৰাজদা (পুরানো বাভারিয়া) বা গ্র্যাফটের (ফ্রাঙ্কোনিয়া) হল পনিরের ক্রিম, পেঁয়াজ এবং পাপরিকা পাউডার দিয়ে তৈরি, যা রুটি বা প্রেটজেল সহ পরিবেশন করা হয়।
• লিভার ডাম্পলিং স্যুপ হল একটি সাধারণ বাভারীয় সূপ, যার মধ্যে রয়েছে শূকর লিভার দিয়ে তৈরি ডাম্পলিং।
• লিভার ডাম্পলিং স্যুপ হল উপরিউক্তের মতো, কিন্তু একটি ডাম্পলিংয়ের পরিবর্তে এতে অনেক ছোট টুকরা থাকে।
• মিউজিক সহ সিটি সসেজ হল পেঁয়াজ এবং মারিনেডসহ একটি বিশেষ ধরনের শূকর সসেজ।

মাংস সঙ্গে প্রধান কোর্স

• উইসওয়ার্স্ট হল একটি ঐতিহ্যবাহী বাভারীয় সসেজ, যা খুব সূক্ষ্মভাবে মিহি করা গরুর মাংস এবং তাজা শূকর বেকন দিয়ে তৈরি। এটি অত্যন্ত দ্রুত নষ্ট হয়, তাই উইসওয়ার্স্ট সাধারণত সকাল সকালে তৈরি করা হয় এবং সকালের নাস্তার ও দুপুরের খাবারের মাঝে একটি স্ন্যাক হিসেবে সিদ্ধ করা হয়। এটি মিষ্টি সরিষা এবং প্রেটজেলসের সাথে পরিবেশন করা হয় (এবং যদি আপনি সম্পূর্ণ ঐতিহ্যবাহী হতে চান তবে এক লিটার বিয়ারও যুক্ত করতে পারেন)। মোটা সসেজের ত্বক খেতে নিষেধ।
• রোস্ট শুয়োরের মাংস , যা উপরবাভারিয়ার সবচেয়ে সাধারণ খাবার, হল শূকর কাঁটাকাটা এবং গ্রেভি দিয়ে পরিবেশন করা, যা নোডেল (ডাম্পলিং) এর সাথে আসে।
• শ্যুফেল, যা ফ্রাঙ্কোনিয়ার একটি সাধারণ খাবার, হল শূকর কাঁধের মাংস যা গ্রেভির সাথে পরিবেশন করা হয় এবং সঙ্গে থাকে আলুর ডাম্পলিং, যা ক্লোজ নামে পরিচিত।
• ক্রাস্ট রোস্ট হল রোস্ট শুয়োরের মাংস । লোকেরা সাধারণত যে দুর্দান্ত ক্রাস্টটি শোয়েন্সব্রেটেন সাথে থাকে তা উল্লেখ করতে চায়।
• শোয়েনশ্যাক্স হল গ্রিল করা শূকর জয়েন্ট, যা প্রায়শই অর্ধেক বা এক চতুর্থাংশ শোয়েনশ্যাক্স হিসেবে পরিবেশন করা হয়।
• রোল রোস্ট হল শূকর পেট রোল করা এবং (আলুর সালাদ) ও প্রেটজেল (প্রেটজেল) এর সাথে পরিবেশন করা হয়। এটি খুবই ফ্যাটযুক্ত হতে পারে!
• নুরেমবার্গ ব্র্যাটওয়ার্স্ট সাউরক্রাউটের সাথে সম্ভবত বাভারিয়ার সকল সসেজের মধ্যে সবচেয়ে ছোট এবং এটি জার্মানি জুড়ে বিখ্যাত হয়ে উঠেছে। ভাজা সসেজগুলি সাওয়ারক্রাউটের সাথে পরিবেশন করা হয়, যা ফ্রাঙ্কোনিয়ার একটি বিশেষত্ব। নিউরেমবার্গের সসেজগুলি সবচেয়ে ছোট, অন্য ফ্রাঙ্কোনিয়ান ব্র্যাটওয়ার্স্টস গুলি বড়। আসল ফ্রাঙ্কোনিয়ান ব্রাটওরস্ট (থুরিঞ্জিয়ানদের সাথে) অন্যান্য জার্মান অঞ্চলের তুলনায় উচ্চ মানের মানদণ্ড রয়েছে। শুধুমাত্র মাংস, বেকন, পানি এবং মশলা অনুমোদিত, তবে কোনও ন্যাশনাল, অভ্যন্তরীণ অঙ্গ এবং অন্যান্য নিম্নমানের অংশ নেই।
• লিভার পনির রুটি মতো দেখতে, কিন্তু এটি একটি মাংসের লোভের রূপ। এর মানে "লিভার পনির", কিন্তু এতে কোনও লিভার এবং (শুদ্ধ রূপে) কোনও পনির নেই। এর টেক্সচার রান্না করা Spam-এর মতো। এটি সাধারণত রুটি বা (আলুর সালাদ) এর সাথে পরিবেশন করা হয় এবং অবশ্যই একটি ভাল সরিষা সহ। একটি দ্রুত স্ন্যাক হিসেবে এটি পুরীতে লিভার পনির রোল নামে পরিচিত এবং সরিষার সাথে পরিবেশন করা হয়। ফ্রাঙ্কোনিয়ান শব্দটি হবে লেবারকাসওয়েগ্লা।

Schäufele with Klos (potato dumpling) (ছবি: Benreis, CC BY-SA 3.0)

মাছের সাথে প্রধান কোর্স

কার্প মৌসুম সেপ্টেম্বর থেকে এপ্রিল পর্যন্ত স্থায়ী হয়।

• কার্পফেন গেব্যাকেন (ভাজা কার্প) — ফ্রাঙ্কোনিয়া এবং উপরের পালাটিনেটের একটি সাধারণ খাবার, এটি সালাদ এবং/অথবা কার্টোফেলসালত (আলুর সালাদ) এর সাথে পরিবেশন করা হয়। এর দাম ওজনের উপর নির্ভর করে। কার্প খাওয়ার সেরা সময় হলো "r" অক্ষরের মাসগুলি, সেপ্টেম্বর থেকে এপ্রিল। ফ্রাঙ্কোনিয়ার কিছু অংশে মানুষের চেয়ে কার্পের সংখ্যা বেশি (এবং সত্যিই, কার্প অঞ্চলটির অনেকটি অস্ত্রের কোট-এর একটি সাধারণ বৈশিষ্ট্য), চাহিদা এত বেশি যে কখনও কখনও চেক প্রজাতন্ত্রের (যা কার্পের একটি ঐতিহ্য রয়েছে) এবং দূরবর্তী অঞ্চলের আমদানি করা কার্প পরিবেশন করা হয়।
• কার্পেনফিলেট (ভাজা কার্প ফিলেট) — মৎস্যের কাঁটাগুলি এত সূক্ষ্মভাবে কাটা হয় যে তারা প্রায় অদৃশ্য হয়ে যায়। এটি সালাদ এবং/অথবা কার্টোফেলসালত (আলুর সালাদ) এর সাথে পরিবেশন করা হয়।
• কার্পফেন ব্লাউ — কার্পকে মশলাযুক্ত ভিনেগার এবং পেঁয়াজের স্টকে রান্না করা হয়, এটি সিদ্ধ আলু, হর্সরেডিশ এবং তরল মাখনের সাথে পরিবেশন করা হয়।
• ফরেল (ট্রাউট) বাভারিয়ার সর্বত্র পাওয়া যায়, দক্ষিণে হ্রদের চারপাশে কোরেগনাস , চার এবং অন্যান্য সাদা মাছও রয়েছে।
• ফ্রেলে জেবাকেন (ভাজা ট্রাউট) — একটি সাধারণ খাবার, এটি সালাদ এবং/অথবা (আলুর সালাদ) এর সাথে পরিবেশন করা হয়।
• ট্রাউট মুলারিন — ময়দায় মুড়ে ফ্রাই করা ট্রাউট, এটি সালাদ এবং/অথবা (আলুর সালাদ) এর সাথে বা সিদ্ধ আলু এবং মাখন দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
• ট্রাউট নীল — মশলাযুক্ত ভিনেগার এবং পেঁয়াজের স্টকে রান্না করা ট্রাউট, এটি সিদ্ধ আলু, হর্সরেডিশ এবং তরল মাখনের সাথে পরিবেশন করা হয়।
• স্মোকড ট্রাউট (ধূমায়িত ট্রাউট) — গরম বা ঠান্ডা ধূমায়িত, হর্সরেডিশ এবং রুটি সহ পরিবেশন করা হয়।
• সামুদ্রিক মাছ— নীচের ফ্রাঙ্কোনিয়ার মেইন নদীর কাছের একটি বিশেষত্ব। ছোট মাছগুলি ময়দায় মুড়ে ভাজা হয়, এটি টার্টার সস এবং সালাদ বা/এবং Kartoffelsalat (আলুর সালাদ) এর সাথে পরিবেশন করা হয়।
• প্লাগফিশ— ধূমায়িত মাছ, সাধারণত ম্যাকারেল বা পাইক।
• গোয়েডেল্টে— তরুণ হেরিং বা ম্যাকারেল (কখনও কখনও ট্রাউট বা অন্যান্য মাছ) যা একটি খোলায় রান্না করা হয়, যা একটি ধূমায়িত সুগন্ধ দেয়। এটি ফ্রাঙ্কোনিয়ায় জনপ্রিয়।

নিরামিষাশী

যদিও অঞ্চলটি মাংসের খাবারের জন্য সুপরিচিত, তবে বাভারিয়াতে নিরামিষ বিকল্পগুলি পাওয়া যায়:

• (কেসপ্যাটজেন) — ময়দা, ডিম, লবণ, জল এবং প্রচুর বাভারীয় পনির দিয়ে তৈরি, উপরে ভাজা পেঁয়াজ থাকে। এটি একটি বরং ভারী খাবার। — সুয়াবিয়া এবং অলগাউতে জনপ্রিয়।
• (ক্রাটজাট) — ময়দা, ডিম, দুধ এবং লবণ দিয়ে তৈরি।
• (ক্যাসপ্যাটজেন স্প্যাটজলে) — ডিম, ময়দা, জল এবং লবণ দিয়ে তৈরি, যা Sauerkraut (আলোর ফল) এবং চাইলে বেকন দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
• (অ্যাপফেলক্রাপফেন) — ময়দা, ডিম এবং আপেল দিয়ে তৈরি।
• (পুরানো বাভারীয়) বা (ফ্রাঙ্কোনিয়ান) — একটি ঐতিহ্যবাহী আলুর প্যানকেক, সাধারণত আপেল সস বা গরুর বেরি (cowberry) দিয়ে খাওয়া হয়। অবশ্যই এটি স্যালমন এবং (হর্সরেডিশ), পেঁয়াজ ইত্যাদির সাথে খাওয়া যায়।
• (বের্ককেস) — দক্ষিণ বাভারিয়ার পনির, এটি পুরনো আলম প্রথা থেকে উদ্ভূত, যখন গরুগুলি গ্রীষ্মে বেশিরভাগ মানুষের চেয়ে উচ্চতর স্থানে থাকত এবং সেখানে দুধ থেকে একটি সুস্বাদু পনির তৈরি করা হতো।

এই খাবারগুলি এবং আরও অনেক কিছু সত্যিই ঐতিহ্যবাহী দক্ষিণ বাভারিয়ার, কারণ 1900 এর আগে অলগাউ দক্ষিণ বাভারিয়ার একটি দরিদ্র অঞ্চল ছিল, এবং কৃষকদের জন্য মাংস খুবই দামী ছিল। তবে অলগাউ এখনও একটি দুধ উৎপাদনের অঞ্চল, তাই পনির সহজেই পাওয়া যায়।

এছাড়াও, এই অঞ্চলে অনেক এশীয় রেস্টুরেন্ট রয়েছে যা ভেগান এবং ভেজিটেরিয়ানদের জন্য উপযোগী। এছাড়াও, ভেজিটেরিয়ানরা অঞ্চলের বহু ইতালীয় রেস্টুরেন্ট বিবেচনা করতে পারেন।

ডেজার্ট

এ স্লাইসে অফ প্রিনজরেজেন্টেন্তরটা (ছবি: Sven, CC BY 2.0)

• (আপেলআউলাফ) — এটি আপেলের কোব্লার এর মতো।
• (ডাম্পফনুডেলন মিট ভ্যানিলসস) — এটি একটি ভাপা পাউরুটি যা ভ্যানিলা সসে ঢেকে দেওয়া হয়, কখনও কখনও এটি ফলের সসের সাথে পরিবেশন করা হয়।
• (সেম্মেলশ্মার্ন মিট জ্বেতস্ঝেনকমপট) — এটি ফাস্ট-ফুড রুটি, একটি রকমের প্যানকেক যা প্লাম জ্যামের সাথে পরিবেশন করা হয়।
• (মুনিখার আপেলস্ট্রুডেল) — এটি আপেল স্ট্রুডেল।
• (প্রিনজরেজেন্টেন্টোর্তে) — এটি স্পঞ্জ কেক এবং চকলেট বাটারক্রিমের স্তরগুলি দিয়ে তৈরি এবং চকলেট গ্যানাচে থাকে।
• (ক্লেটজেনব্রট) — এটি একটি মিষ্টি রুটি যাতে শুকনো ফলের টুকরো থাকে। ঐতিহ্যগতভাবে শুকনো নাশপাতি ব্যবহার করা হত, কিন্তু এখন অনেক ধরনের ফল অন্তর্ভুক্ত করা যায়।

রুটি, রোলস এবং অন্যান্য

বাভারীয় বেকারিগুলো বিভিন্ন ধরনের রুটি এবং রোলের জন্য পরিচিত। বাভারীয় রুটি সাধারণত রাই এবং গমের ময়দা দিয়ে তৈরি হয়। কিছু রুটি হালকা রঙের, আবার কিছু বিশেষ করে প্রথাগত ফ্রাঙ্কোনিয়ান রুটি প্রায়শই খামির দিয়ে তৈরি হয়, এর খাস্তা খোসা থাকে এবং মাঝে মাঝে মসলা যোগ করা হয়।

• ব্রেজন (পুরনো বাভারীয়) বা ব্রেজেল (ফ্রাঙ্কোনিয়ান) হল একটি প্রথাগত বাভারীয় খাবার এবং প্রায়শই "ব্রোটজাইট" এর অংশ। উত্তর আমেরিকার প্রেটজেলগুলোর তুলনায়, এগুলোতে সর্বদা নরম অভ্যন্তর থাকে। বাদামী রঙটি সোডিয়াম হাইড্রোক্সাইডের সঙ্গে এক প্রতিক্রিয়ার ফলস্বরূপ হয়। ফ্রাঙ্কোনিয়ান ব্রেজেলগুলোর খোসা খাস্তা, বাভারীয়গুলোর মাঝারি এবং সুয়াবিয়ানগুলোর নরম।
• সালজস্ট্যাঞ্জ এবং কুমেলস্ট্যাঞ্জ হল একটি ধরনের রোল, কিন্তু এগুলো দীর্ঘ আকৃতির এবং লবণ ও ক্যারাওয়ে দিয়ে ছিটানো হয়। কুমেলস্ট্যাঞ্জে বেশি caraway থাকে।
• সেল মূলত সুয়াবিয়া থেকে এসেছে কিন্তু এখন সমস্ত অঞ্চলে পরিচিত। সালজস্ট্যাঞ্জের মতো, কিন্তু বড় এবং স্পেল্ট ময়দা দিয়ে তৈরি।

মিষ্টি পেস্ট্রি

কিছু বিখ্যাত খামির ভিত্তিক পেস্ট্রি:

• ক্রাফেন অরিজিনালি ভিয়েনা থেকে এসেছে এবং এটি বাভারিয়ার সব জায়গায় সাধারণ। চিনি দিয়ে ছিটানো এবং জ্যাম ভর্তি করা হয়। ফ্রাঙ্কোনিয়ায় "হিফেনমার্ক" (রোজ হিপ জ্যাম) পছন্দ করা হয়, কিন্তু রसभেরি এবং অ্যাপ্রিকটও বাভারিয়ায় সাধারণ। একটি সাধারণ প্র্যাকটিক্যাল জোক হল এগুলোকে জ্যামের পরিবর্তে সরিষা দিয়ে ভর্তি করা।
• কুচলে খালি এবং চিনি দিয়ে ছিটানো। ফ্রাঙ্কোনিয়ায় এগুলো "কির্চওয়েহ" (প্যারিশ মেলা) সময় একটি বিশেষত্ব এবং প্রতিটি গ্রাম সেরা তৈরি করতে চেষ্টা করে।
• ক্নি-কুচলে (ফ্রাঙ্কোনিয়া) বা আউজগোনে (পুরনো বাভারিয়া) কুচলের মতো, কিন্তু সমতল এবং কুচলের মতো "ব্যালুন" নয়। অদ্ভুত নাম "ক্নি-কুচলে" এসেছে পেস্টটিকে হাঁটুতে প্রসারিত করে সমতল করার প্রক্রিয়া থেকে, যা allegedly ঐতিহ্যগত পদ্ধতি।
• রোহরনুডেল চিনি দিয়ে ছিটানো। কখনও কখনও প্লাম দ্বারা ভর্তি করা হয়।

অন্যান্য পেস্ট্রি এবং কেক:

• বামবারগার হর্নচেন একটি ধরনের ক্রোয়াসঁ যা মাখন দিয়ে তৈরি করতে হবে। অন্যান্য ধরনের চর্বি বা ফ্যাট ব্যবহার করা নিষিদ্ধ।
• জ্বেত্সচগেনডাটসি প্রথাগত পুরনো বাভারীয় প্লাম কেক।
• কির্শপ্লোটজ প্রথাগত ফ্রাঙ্কোনিয়ান চেরি কেক।
• রিউবেনকুখেন প্রথাগত ফ্রাঙ্কোনিয়ান গাজর কেক।

বিয়ার

বাভারীয় বিয়ার বিশুদ্ধতা আইন

"বাভারীয় বিয়ার পিউরিটি আইন," কখনও কখনও "জার্মান পিউরিটি আইন" হিসেবে উল্লেখ করা হয়, জার্মানিতে বিয়ার উৎপাদনের বিষয়ে একটি নিয়ম ছিল। ২৩ এপ্রিল ১৫১৬ তারিখের মূল লেখায় বলা হয়, বিয়ার উৎপাদনে ব্যবহৃত একমাত্র উপাদান ছিল পানি, বার্লি এবং হপস। জার্মান ব্রুইয়ারিগুলি এখনও এটি মানার দাবি করে, তবে আজকের কিছু উৎপাদন পদ্ধতি (যেমন হপসের পরিবর্তে হপ এক্সট্র্যাক্ট ব্যবহার করা, কয়লার মাধ্যমে ফিল্ট্রেশন) সেই আইনে উল্লেখ করা হয়নি। বিরূপভাবে, গমের বিয়ার—যা বাভারিয়ার জন্য প্রসিদ্ধ—স্পষ্টভাবে ১৫১৬ সালের আইন দ্বারা নিষিদ্ধ ছিল কারণ শাসকরা চেয়েছিলেন মানুষ গমের ব্যবহার রুটি তৈরির জন্য করুক।

পরিমাণ

বিয়ারের স্ট্যান্ডার্ড সার্ভিং হচ্ছে ০.৫ লিটার, যাকে বলা হয়। একটি অর্ধেক অথবা হোইবে (বাভারীয়), অথবা সিডলা (ফ্রাঙ্কোনিয়ান)। জার্মানির অন্যান্য অংশের তুলনায়, যেখানে আপনি ০.২ লিটার বা ০.৩৩ লিটার বিয়ার পেতে পারেন, মিউনিক বা উপর বাভারিয়ায় কোনো "ছোট বিয়ার" নেই। যদি আপনি "ছোট বিয়ার" অর্ডার করেন, তবে আপনি দেখাবেন যে আপনি বাভারীয় বিয়ার পান করার বিষয়ে অজ্ঞ এবং আপনি ০.৫ লিটার বিয়ারই পাবেন। মাঝে মাঝে, আপনি একটি কাটা পেতে পারেন, যা একটি সাধারণ ০.৫ লিটার গ্লাস, যা অর্ধেক বিয়ার এবং অর্ধেক ফোমে ভর্তি থাকে। ঐতিহ্যগতভাবে, "Schnitt" শুধুমাত্র সন্ধ্যার শেষ পানীয় হিসেবে পরিবেশন করা হয়, যখন আপনি অন্তত একটি স্বাভাবিক বিয়ার পান করেছেন।

যদি আপনি উপর বাভারিয়ায় কোনো রেস্তোরাঁতে বিয়ার (পিলসেনার বাদে) ০.৩ লিটার পরিমাণে বিক্রি করতে দেখেন, তাহলে বুঝতে হবে যে তারা এই পরিমাণে বিক্রি করছে শুধুমাত্র কারণ তারা প্রতি লিটারে উচ্চ মূল্য দাবি করতে পারে, যা আপনার নজরে আসে না।

বাভারীয় ট্যাভার্নগুলো সাধারণত ০.৩ লিটার সার্ভিং অফার করে, কিন্তু এগুলোকে নারীদের সার্ভিং হিসাবে গণ্য করা হয়। একজন পুরুষ যদি এমন একটি ছোট পরিমাণ অর্ডার করেন, তাহলে বারটেন্ডারের কাছ থেকে হয়তো একটি হাসির সম্মুখীন হতে পারেন।

প্রকারভেদ

বাভারিয়ার দুটি প্রধান ধরনের বিয়ার রয়েছে: হেলেস এবং ভেইসবিয়ার।

হেলেস - যা ভাষায় "প্যাল" অর্থাৎ "ফ্যাকাশে" - বাভারিয়ার সবচেয়ে জনপ্রিয় বিয়ার। এটি একটি লেগার বিয়ার, যা পিলসেনারের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ, কিন্তু এতে কম হপ থাকে এবং স্বাদে মিষ্টতা বেশি।

"রাইনহেইটসগেবট" (পিউরিটি আইন) শুধুমাত্র পানি, বার্লি এবং হপ ব্যবহার করে এই বিয়ার তৈরি করার অনুমতি দেয়। হেলেসের মতোই, ডাঙ্কলেস (অর্থাৎ " ") একটি শক্তিশালী স্বাদের বিয়ার, কারণ এটি আরও (রোস্টেড) মাল্ট দিয়ে তৈরি করা হয়।

ভেইসবিয়ার, যা "সাদা বিয়ার" হিসেবে পরিচিত, এটি বার্লি এবং গম দিয়ে তৈরি। গমের ব্যবহারের কারণে, জার্মানির অন্যান্য অঞ্চলে একে ওয়েইজেনবিয়ার (অর্থাৎ "গমের বিয়ার") বলা হয়, কিন্তু মিউনিক বা উপরের বাভারিয়ায় এই শব্দটি ব্যবহার করবেন না - স্থানীয়রা ভেইসবিয়ার শব্দটি ব্যবহার করতে insists করে। এর স্বাদ হেলেসের তুলনায় বেশি টক। যেহেতু এই বিয়ারের মধ্যে খামির থাকে, এটি হেলেসের তুলনায় বেশি মেঘলা দেখায়, তবে নামের অর্থ অনুসারে রঙে হালকা নয়। আপনি যদি অর্ডার করেন "eine Halbe Weißbier", সাধারণত এটি একটি বিশেষ গ্লাসে পরিবেশন করা হয়। প্রায়শই, আপনাকে বোতল এবং গ্লাস দেওয়া হয় এবং আপনাকে এটি নিজে ঢালতে বলা হয়। সাধারণত, আপনি "eine Maß Weißbier" অর্ডার করেন না।

এছাড়াও একটি সংস্করণ রয়েছে যা বেশি মাল্ট দিয়ে তৈরি করা হয়, যার পার এডক্সিক্যাল নাম ডাঙ্কলেস ভেইসবিয়ার। "ভেইসবিয়ার" নামের বিয়ারের রঙের সাথে কোন সম্পর্ক নেই। এর ফার্মেন্টেশনের সময় ফেনা ফ্যাকাশে হয়, যখন বার্লি বিয়ারের ফেনা ।

ফ্রানকোনিয়া এবং জার্মানির অন্যান্য অঞ্চলে, ভেইসবিয়ারকে ওয়েইজেন (বিয়ার) বলা হয়।

বাভারিয়ার উত্তরাংশে বিশেষ কিছু সাধারণ ধরনের বিয়ার হলো ডাঙ্কলেস, মার্জেন এবং কেলারবিয়ার। কেলারবিয়ার এবং জ়ুইক্ল/জ়োইগ্ল (উপরের প্যালেটিনেট থেকে) হল বিশেষ ধরনের বিয়ার যার CO2 খুব কম।

সাধারণত, একটি রেস্তোরাঁয় আপনি "eine Halbe" অর্ডার করবেন এবং পাবেন। পুরাতন বাভারিয়ার উৎসবে, সাধারণত আপনি "eine Maß" পাবেন, যা ১ লিটার। কিছু উৎসবে (যেমন অক্টোবারফেস্টে) এটি একমাত্র পরিমাণ যা আপনি পেতে পারেন। কিন্তু ফ্রানকোনিয়ায় উৎসবে "eine Maß" অথবা "eine Seidla" উভয়ই সাধারণ। উৎসব এবং বিয়ার গার্ডেনে, "eine Maß" আপনার সঙ্গী বা ভাল বন্ধুর সাথে ভাগ করে নেওয়া খুব সাধারণ।

অ-অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়ের সাথে মিশ্রিত

রাডলার (অর্থাৎ "সাইক্লিস্ট") হল একটি হেলেস বিয়ার যা লেবু সোডা বা লেমোনেডের সাথে মিশ্রিত। এটি গরম দিনে এই হালকা বিয়ারটি পান করে বার বা বিয়ার গার্ডেনের মধ্যে "সাইকেল" করা উপযুক্ত বলে মনে করা হয়। (সাইক্লিস্টদের জন্য আপনার রক্তের প্রবাহে অ্যালকোহলের আইনগত সীমা ০.১৩% এবং গাড়ি চালানোর জন্য ০.০৫%, যদি আপনি জিজ্ঞাসা করেন)
রাস্ন (অর্থাৎ "রাশিয়ান") হল ভেইসবিয়ার যা লেবু সোডা বা লেমোনেডের সাথে মিশ্রিত।

ডিজেল বা ein dreckiges (অর্থাৎ "একটি নোংরা") হল ভেইসবিয়ার যা কোকের সাথে মিশ্রিত। সাধারণত ব্যবহৃত শব্দ "কল-ভেইজেন" বিশেষত ফ্রানকোনিয়া এবং জার্মানির অন্যান্য অংশের সদ্য আগতদের মধ্যে ব্যবহৃত হয় ("জুগরাস্ত")

অদ্ভুতভাবে, কেউ হেলেসকে কোকের সাথে মিশ্রিত করে না।

যুবকদের মধ্যে জনপ্রিয় হল eine Goasnmaß (অর্থাৎ "একটি মেষের Maß")। এটি ০.৫ লিটার ভেইসবিয়ার, ০.৫ লিটার কোক এবং একটি অজানা পরিমাণ চেরি ব্র্যান্ডির মিশ্রণ। এটি খুব মিষ্টি স্বাদের এবং এটি জল처럼 গলাতে পারেন, কিন্তু অন্তত এতে একত্রিত অ্যালকোহলের পরিমাণ থাকে যা খাঁটি বিয়ারের সমান।

ব্র্যান্ডস

বাভারিয়ায় কিছু অসাধারণ ব্রিউয়ারির পাশাপাশি শত শত ছোট এবং স্থানীয় ব্রিউয়ারি রয়েছে, যার অধিকাংশই উপরের ফ্রানকোনিয়াতে। ফ্রানকোনিয়ার ব্রিউয়ারিগুলি ব্রিউয়ারি, বিয়ার সেলারের এবং ব্রিউয়ারি যাদুঘরের তালিকা তৈরি করে। তারা হেলেস, ভেইসবিয়ার, ডাঙ্কেল, কেলারবিয়ার, মার্জেন, বক এবং আরও অনেক ধরনের বিয়ার তৈরি করে। প্রায়ই এই ব্রিউয়ারিগুলি একটি ইন (ব্রাউয়ারি-গাস্টহফ) এর সাথে সংযুক্ত থাকে এবং কখনও কখনও ব্র্যান্ডটি শুধুমাত্র সেখানে এবং কাস্কে উপলব্ধ হয়, বোতলে নয়। কয়েক বছর আগে, ফ্রানকোনিয়ায় অল্প পরিশ্রুত "কেলারবিয়ার", উপরের প্যালেটিনেটের অল্প পরিশ্রুত "জ়ুইক্ল" বা "জ়োইগ্ল", এবং স্পেল্ট, এমমার বা রাই দিয়ে তৈরি বিয়ারগুলির পুনরুজ্জীবন হয়েছে।

কিছু মিউনিখ ব্রুয়ারী হল:

অগাস্টিনার মিউনিখের সবচেয়ে পুরনো ব্রিউয়ারি, যা ১৩২৮ সালে প্রতিষ্ঠিত হয়। এটি কোনও বিজ্ঞাপন বা স্পনসরশিপ করে না, তবে এটি তরুণদের মধ্যে খুব জনপ্রিয়। সম্ভবত এর কারণ হল এটি মিউনিখের সবচেয়ে মিষ্টি বিয়ারগুলির মধ্যে একটি। এখানে মূলত হেলেস পাওয়া যায়, স্থানীয়রা একে "গ্রুনার অগাস্ট" বা "সবুজ অগাস্ট" বলে ডাকে কারণ এর ওপর একটি সবুজ স্টিকার থাকে। প্রায়ই, আপনি এডেলস্টফও পেতে পারেন, যা হেলেসের চেয়ে একটু তীব্র। অগাস্টিনারের একটি ভেইসবিয়ারও রয়েছে, কিন্তু এটি কেবল কিছু রেস্টুরেন্টে পরিবেশন করা হয়।

ফ্রাঞ্জিসকানার হল স্পাটেনের ভেইসবিয়ার অংশ। স্থানীয়দের মধ্যে জনপ্রিয়, যুবক এবং বৃদ্ধ উভয়েই।

হ্যাকার-পশোর

হফব্রু: যেহেতু সমস্ত পর্যটক মনে করেন হফব্রু (এবং বিখ্যাত হফব্রুহাউস) হল আসল বাভারীয় বিয়ার সংস্কৃতি, তাই স্থানীয়দের জন্য হফব্রু বিয়ার পাওয়া যায় না। যদি আপনি হফব্রু বিয়ার পান করেন, তবে আপনি একজন পর্যটক।

লোভেনব্রু: স্পাটেনের মতো, এই বিয়ারটি তরুণদের মধ্যে খুব জনপ্রিয় নয়।

পলনার: একটি জনপ্রিয় বিয়ার (উভয় হেলেস এবং ভেইসবিয়ার) বিশেষ করে বৃদ্ধদের মধ্যে। পলনার হল কয়েকটি ব্রিউয়ারির মধ্যে একটি যারা রাই বিয়ার তৈরি করে।

স্পাটেন: আপনি এই বিয়ারটি অনেক মিউনিখ ক্লাব এবং ডিস্কোতে পাবেন। তবুও, স্থানীয় তরুণদের এটি বিশেষভাবে পছন্দ হয় না।

আয়িঙ্গার আসলে মিউনিখের বিয়ার নয় কারণ এটি মিউনিখের গ্রামীণ জেলায় তৈরি হয়, তবে এটি শহরের কিছু রেস্টুরেন্টে পরিবেশন করা হয়।

কিছু অন্যান্য বড় ব্রিউয়ারি:

• হের্ন-ব্রু: ইনগোলস্টাড্ট। সুপরিচিত ভেইসবিয়ার।
• এর্দিংগার: মিউনিখের কাছে এরডিং। সুপরিচিত ভেইসবিয়ার।
• মাইজেল: বায়রুইথ। সুপরিচিত ভেইসবিয়ার।
• ইকিউ: কুল্মবাখ। বেশ কিছু ধরনের বিয়ার তৈরি করে।
• টুচার: নিউরেম্বার্গ এবং ফারথ। তাদের অধিকাংশ বিয়ার সাধারণ "বড় ব্রিউয়ারি বিয়ার" তবে তাদের একটি খুব সুস্বাদু ব্র্যান্ড: গ্রুনার, একটি পুরনো-ফ্যাশন হেলেস যা ফারথে তৈরি হয়।

কিছু স্থানীয় বা ছোট ব্রিউয়ারি:

• অ্যান্ডেচসার: মিউনিখের কাছে অ্যান্ডেচস থেকে। একটি খুব বিখ্যাত স্থান: ব্রিউয়ারি, অ্যাবেতে এবং তীর্থস্থান।
• ওয়েহেনস্টেফান: মিউনিখের কাছে ওয়েহেনস্টেফান। তারা দাবি করে যে তারা বিশ্বের সবচেয়ে পুরনো এখনও বিদ্যমান ব্রিউয়ারি। সত্য বা মিথ্যা, তারা খুব সুস্বাদু বিয়ার তৈরি করে।
• হফব্রু ট্রাউনস্টাইন, ফ্লোটজিংগার রোজেনহেইম এবং উইনিঙ্গার টেইসেনডর্ফ (বেয়ারচ্টসগাডেনার ল্যান্ড)। প্রচলিত পুরনো বাভারীয় ব্রিউয়ারিগুলি অনেক ধরনের ভাল বিয়ার নিয়ে থাকে।
• ডর্নব্রু: অ্যামেরনডর্ফ (ফারথ জেলা), হফম্যান পাহরেস (নিউস্টাড্ট/আইশ জেলা), ওয়েইসেনোহে ক্লোস্টারব্রু (ফরচহেইম জেলা) এবং অট্ট ওবারলাইনলেইটার (বামবার্গ জেলা)। প্রচলিত ফ্রানকোনিয়ান ব্রিউয়ারিগুলি খুব সুস্বাদু বিয়ার নিয়ে থাকে। ডর্নব্রু এবং হফম্যান তাদের ডাঙ্কেল বিয়ারের জন্য বিখ্যাত, ওয়েইসেনোহে ক্লোস্টার্সুড একটি খুব সুস্বাদু মার্জেন।
• স্টাডটার স্যাচসেনডর্ফ (বায়রুইথ জেলা) এবং অ্যাডলারব্রু শ্লুসসেলফেল্ড (বামবার্গ জেলা)। প্রচলিত ব্রিউয়ারি ইন। দুঃখিত, তাদের খুব সুস্বাদু বিয়ার সেখানে উপলব্ধ।
• আপোস্টেলব্রু হাউজেনবার্গ (পাসাউ জেলা)। তাদের বিশেষত্ব হল স্পেল্ট বিয়ার।
• শ্লেনকারলা বামবার্গ। তাদের বিশেষত্ব হল রাউখবিয়ার, একটি ধোঁয়াশা স্বাদের বিয়ার যা শুধুমাত্র বামবার্গে তৈরি হয়।
• ওয়েলটেনবুর্গার: ওয়েলটেনবুর্গ অ্যাবেতে, কেহলহেইমের কাছে। একটি পুরনো অ্যাবে, একটি বিয়ার গার্ডেন, ভাল বিয়ার এবং একটি চমৎকার দৃশ্যপট।
• উনটারেল হাগ (মিউল্ডর্ফ জেলা): কিছু মানুষ বলেন এটি সেরা ভেইসবিয়ারগুলির একটি।
• জিওর্জেনব্রু বাটেনহেইম (বামবার্গ জেলা)। তাদের বিশেষত্ব হল কেলারবিয়ার, একটি প্রচলিত ফ্রানকোনিয়ান অশোধিত হালকা বিয়ার।
• রিডেনবুর্গার ব্রুহাউস রিডেনবুর্গ (অল্টমুহল ভ্যালি)। তাদের বিশেষত্ব হল এমমার বিয়ার।

মদ

ফ্রানকোনিয়া একটি গুরুত্বপূর্ণ মদ উৎপাদন এলাকা। বেশিরভাগ আঙ্গুরের বাগান মেইন নদীর পাশ দিয়ে অতিক্রম করে এবং ওয়ারজবার্গ, কিটজিংগেন, ভলকাচ এবং মার্কটব্রাইটের আশেপাশে অবস্থিত। স্টিগারওয়াল্ডে (শ্ভানবার্গ, রোডেলসির, ক্যাস্টেল) এবং ছোট ছোট এলাকার মধ্যে আছে ইপসহেইম (নিউস্টাড্ট/আইশ জেলা), অ্যাশাফেনবুর্গ, টাউবারটাল এবং বামবার্গ/হাসফুর্ট। ফ্রানকোনিয়া তার শুকনো সাদা মদের জন্য বিখ্যাত। মদগুলি প্রায়শই বক্সবুয়েটেল নামে পরিচিত বিশেষ আকারের বোতলে ভর্তি করা হয়। সাদা মদের জন্য সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ আঙ্গুরের জাতগুলি হল সিলভানার, মুলার-থুরগাউ, কর্নার এবং ব্যাকাস; রেড মদের জন্য, ডোমিনা এবং স্প্যাটবুরগান্ডার (পিনোট নোয়ার)। একটি বিরল বিশেষত্ব হল টাউবার্শওয়ার্জ, একটি পুরনো রেড মদ আঙ্গুর যা শুধুমাত্র টাউবারটাল (ফ্রানকোনিয়ার বাদেনীয় অংশ) এবং কিছু ছোট পার্শ্ববর্তী এলাকায় উৎপাদিত হয়।

বাভারিয়াতেও লিনডাউ, রেগেনসবার্গ এবং নিউবুর্গ/ডোনাও এর চারপাশে কিছু ছোট আঙ্গুরের বাগান আছে।

মদের সাধারণ গ্লাসের পরিমাণ ০.২ বা ০.২৫ লিটার। ফ্রানকোনিয়ায় আপনি সাধারণত "ভিয়ারটেলে" (০.২৫) অর্ডার করেন। মদ খাওয়া হয় পিউর, কিন্তু সাদা মদকে খনিজ জলের সাথে মিশিয়ে পান করা হয়, যাকে শোরলে বলা হয়।

গ্রীষ্মের মাসগুলোতে ফ্রানকোনিয়ায় "অস্থায়ী ইন" থাকে, যাকে হেকেন- বা স্ট্রাউসেনওয়ার্টশাফট বলা হয়: মদ চাষীরা মদ এবং কিছু প্রকারের ভেসপার বা ব্রটজাইট সরবরাহ করে। প্রায়ই এই হেকেনওয়ার্টশাফটগুলি আঙ্গুরের বাগান এবং গ্রামে রোমান্টিক স্থান হিসেবে থাকে।

(ছবি: CC BY-SA 3.0)

(ছবি: CC BY-SA 3.0)

{{#assessment:প্রসঙ্গ|ব্যবহারযোগ্য}}

এই পাতা কোথা থেকে এসেছে

এই পাতাটি উইকিভ্রমণ থেকে আনা হয়েছে। “বাভারীয় রন্ধনশৈলী” — উইকিভ্রমণ থেকে, এর অবদানকারীদের লেখা, CC BY-SA 4.0 লাইসেন্সে। এখানে যা বদলানো হয়েছে: পাতা হিসেবে সাজানো; সম্পাদনা-লিংক, মানচিত্র ও তালিকার মেটাডেটা বাদ; প্রতিটি ছবি নিজস্ব লাইসেন্সে, ক্যাপশনে উল্লেখসহ।

এটি এখনও কেউ লেখেননি: এটি নতুন ঠিকানায় রাখা মূল উপাদান, তাই সার্চ ইঞ্জিনকে এটি সূচিভুক্ত না করতে বলা হয়েছে এবং এ থেকে কেউ আয় করেন না। পাতাটি খালি: দায়িত্ব নিন, তাহলে এটি নতুন করে লেখা ও এ থেকে আয় করা আপনার।