মালয়েশিয়া, সিঙ্গাপুর এবং ব্রুনাইয়ের রন্ধনশৈলী

Malaysia, Singapore, এবং Brunei হল ব্রিটিশ উপনিবেশের প্রাক্তন দেশসমূহ, যা দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার মাঝে অবস্থিত। এখানকার সংস্কৃতিতে মালয়, ভারতীয় এবং চীনা প্রভাবের এক অপূর্ব মিশ্রণ পাওয়া যায়, যার সাথে ঔপনিবেশিক যুগের ব্রিটিশ প্রভাবও মিশে আছে। এই বৈচিত্র্য তাদের রান্নায় স্পষ্টভাবে প্রতিফলিত হয়, যা মাকান (মালয় ভাষায় খাওয়া) অভিজ্ঞতাকে রোমাঞ্চকর করে তোলে। বিভিন্ন অঞ্চলের বিশেষ খাবার এবং নিওনিয়া (পরানাকান) রান্নার জন্য এগুলো চমৎকার গন্তব্য। মালাক্কার পর্তুগিজ বসতিতে খুঁজে পাওয়া যায় ইউরেশিয়ান রান্নার অনন্য স্বাদ।

• বুঝতে হবে

মালয়েশিয়ার বাসিন্দারা তাদের রান্না নিয়ে খুবই গর্বিত, এবং প্রায় প্রতিটি শহর বা গ্রামে নিজস্ব সুস্বাদু বিশেষত্ব রয়েছে, যেমন: পেনাং-এর চার কোয়ি টিয়াও, কাজাং-এর সাতে, ইপোহ-এর বিন স্প্রাউট চিকেন, সারাওয়াকের লাকসা, কেলানতান-এর নাসি দাগাং, এবং সাবাহর হিনাভা। এই খাবারগুলো প্রায়ই প্রচারের পরিবর্তে মুখে মুখে ছড়ায় এবং অনেক সময় একটু দূরের বা লুকানো জায়গায় থাকে, তাই স্থানীয়দের কাছে সুপারিশ চাইলে ভাল হবে।

মালয়েশিয়া ঘুরে স্থানীয় খাবার খেতে গেলে, খাবারের নাম নিয়ে বিভ্রান্ত না হওয়াই ভাল। উদাহরণস্বরূপ, লাকসা নামে বিভিন্ন অঞ্চলে একেবারে ভিন্ন ধরনের নুডলস পাওয়া যায়, যেমন পেনাং এবং সারাওয়াকের লাকসা।

মালয়েশিয়ায় প্রায় যেকোনো জায়গায় খাওয়া যেতে পারে, এবং সাধারণত খাবারের জায়গাগুলো বেশ পরিষ্কার। তবে স্ট্রিট ফুড স্টল বা হকার স্টলে ঠান্ডা পানীয়ের বরফ এড়িয়ে চলুন, কারণ বরফের মান সব সময় স্বাস্থ্যসম্মত নাও হতে পারে। রেস্তোরাঁয় এটি সমস্যা হয় না। এছাড়া, হকার স্টল বা মামাক রেস্তোরাঁ থেকে পানি অর্ডার না করাই ভালো, কারণ তা অপরিশোধিত ট্যাপের পানি হতে পারে।

সস্তার জায়গাগুলোতে প্রায়ই দাম প্রদর্শন করা হয় না; অধিকাংশ দোকান পর্যটকদের সৎভাবে দাম নিলেও অর্ডার করার আগে দাম নিশ্চিত করে নেয়া বুদ্ধিমানের কাজ।

খাওয়ার সময় সাধারণত কাঁটাচামচ এবং চামচ ব্যবহার করা হয়: বাঁ হাতে কাঁটাচামচ দিয়ে খাবার টেনে নিয়ে কেটে, ডান হাতে চামচ দিয়ে খাওয়া হয়।

মালয়েশিয়ার মানুষের প্রিয় শখ হলো খাওয়া। অনেকেই চপস্টিক ব্যবহার করতে দক্ষ, এমনকি চীনা নয় এমন কিছু মালয়েশিয়ানও। নুডলস এবং চীনা খাবার সাধারণত চপস্টিকের সাথে পরিবেশন করা হয়। মালয় এবং ভারতীয় খাবার হাত দিয়ে খাওয়ার প্রচলন রয়েছে, তবে কাঁটাচামচ এবং চামচও ব্যবহার করা যায়।

হাতে খেলে সর্বদা ডান হাত ব্যবহার করুন, কারণ মালয় এবং ভারতীয় সংস্কৃতিতে বাঁ হাতকে নোংরা কাজের জন্য ব্যবহার করা হয়। চীনা রেস্তোরাঁয় খাওয়ার সময় চপস্টিক ব্যবহারে শিষ্টাচার মেনে চলুন এবং কখনোই চপস্টিককে চালের বাটির মধ্যে খাড়া করে গেঁথে রাখবেন না, কারণ এটি মন্দিরে ধূপকাঠি জ্বালানোর মতো মনে হয় এবং আশেপাশের মানুষের জন্য এটি অমঙ্গল কামনার প্রতীক।

বিশেষ খাবার

• মালয় খাবার

দুরিয়ান, ফলের রাজা (ছবি: Flickr user: burgermac from Pornichet, France, CC BY 2.0)

নাসি লেমাক সাম্বাল ইকান বিলিস (মশলাদার শুঁটকি), শসা, চিকেন কারি, শুকনো চিংড়ির মিশ্রণ এবং ডিম সহ (ছবি: Jpatokal, CC BY-SA 4.0)

মালয় রান্নায় সূক্ষ্মতা নয়, বরং মশলার উদার ব্যবহারই প্রধান বৈশিষ্ট্য (সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ মসলা হলো তারকা মৌরি, দারুচিনি, এলাচ এবং লবঙ্গ, যাকে রেম্পাহ এম্পাট বেরাদিক বা চার মশলার ভাই বলা হয়)। এছাড়া, প্রচুর পরিমাণে নারকেলের দুধ (মালয়ে সান্তান), আদা, হলুদ, এবং লেমনগ্রাসের মতো তীব্র গন্ধযুক্ত শাক-সবজি ব্যবহার করা হয়। বেশিরভাগ মালয় খাবারই কারি, স্টু, বা সস জাতীয় খাবার, যা স্বাদে পরিপূর্ণ।

মালয়েশিয়ায় স্থানীয় কৃষিকাজের প্রচলন এখনও ব্যাপক, তাই দিন ও রাতের বাজারে তাজা এবং গাছ-পাকা ফল পাওয়া যায়। দুরিয়ানের পাশাপাশি রাম্বুতান, মাংগোস্টিন, কলা, পেঁপে, পেয়ারা, আনারস, তরমুজ, বেলিম্বিং (তারকা ফল), পোমেলো, লাংসাত, ডুকু, মাতা কুচিং এবং কাঁঠাল এখানকার জনপ্রিয় ফল।

• কারি পাফ (করিপাপ, এপোক-এপোক) হলো মালয়েশিয়া এবং সিঙ্গাপুরের নিজস্ব সামোসার সংস্করণ, যেখানে সাধারণত মৃদু মশলাদার চিকেন ও আলুর কারি দিয়ে ভর্তি থাকে। তবে এর বহু ভিন্ন ধরন রয়েছে। এটি সস্তা, বহনযোগ্য, পেট ভরানোর মতো এবং সুস্বাদু। যদিও এটি মালয় সম্প্রদায়ের সাথে বেশি পরিচিত, চীনা ও ভারতীয়দেরও নিজস্ব সংস্করণ রয়েছে।
• নাসি লেমাক (অর্থাৎ "মোটা ভাত") হলো মালয়দের জনপ্রিয় প্রাতঃরাশ, যা সাধারণত পাতলা নারকেল দুধে রান্না করা ভাত, ভাজা ইকান বিলিস (শুকনা অ্যাঙ্কোভি মাছ), চিনাবাদাম, শসার টুকরা এবং এক চিমটি লঙ্কা দিয়ে পরিবেশন করা হয়। ঐতিহ্যগতভাবে এটি কলাপাতায় মোড়ানো থাকলেও এখন কাগজের মোড়কও ব্যবহার হয়। আগে 'ইকান বিলিস' লঙ্কা ও মশলার সাথে একত্রে রান্না করা হতো, তবে আলাদা করে পরিবেশন করাটা ব্যবসায়িকভাবে সুবিধাজনক, কারণ এতে ভাজা মাছ দীর্ঘদিন টাটকা থাকে। বড় ভাজা মাছ (ইকান কুনিং) বা চিকেন উইং সাধারণত এর সাথে থাকে। অনেক সময় এটি বিভিন্ন কারি বা সাম্বাল দিয়েও খাওয়া হয়।
• নাসি উলম বা নাসি কেরাবু হলো মালয়েশিয়ার পূর্ব উপকূল (কেলান্তান এবং তেরেঙ্গানু) অঞ্চলের একটি বিশেষ খাবার। এটি মূলত দুটি অংশ নিয়ে গঠিত: ভাত (নাসি) এবং সুগন্ধি তাজা পাতা ও কুঁড়ি (উলম)। ঐতিহ্যগতভাবে পাতা বুদু (মাছের সস), সাম্বাল বেলাচান (চিংড়ি পেস্ট ও মরিচ) বা টেম্পোয়াক (গাঁজানো দুরিয়ান সস) এ ডুবিয়ে খাওয়া হয়। এটি একটি সালাদের মতোও খাওয়া যায়।
• রেন্ডাং মূলত পাদাং বা মিনাংকাবাউ খাবারের অংশ হলেও এটি এই অঞ্চলে একটি ঐতিহ্যবাহী মালয় খাবার হিসেবে বিবেচিত। এটি একটি 'শুকনো কারি', যেখানে মাংস দীর্ঘ সময় ধরে মশলায় রান্না করা হয় যতক্ষণ না পানি প্রায় শুকিয়ে যায়। গরুর মাংসের রেন্ডাং বেশি জনপ্রিয়, তবে মুরগি ও ছাগলের রেন্ডাংও পাওয়া যায়। ঈদসহ মালয় পরিবারগুলোর উৎসবে এটি একটি প্রয়োজনীয় খাবার।
• সাম্বাল হলো বিভিন্ন ধরনের লঙ্কা-ভিত্তিক সসের সাধারণ নাম। সাম্বাল বেলাচান হলো চিংড়ি পেস্ট বেলাচান এবং লঙ্কা দিয়ে তৈরি একটি পরিচিত সস, আর সাম্বাল সটং হলো লঙ্কার সসে রান্না করা স্কুইড। সাম্বাল ইকান বিলিস হলো ছোট মাছ, পেঁয়াজ, লঙ্কা ও চিনির সংমিশ্রণে তৈরি একটি জনপ্রিয় সাইড ডিশ।
• সাতে হলো মশলায় মাখানো ও গ্রিল করা মাংসের কাঠি, সাধারণত মুরগি, ছাগল বা গরুর মাংস। এটি সাধারণ কাবাব থেকে আলাদা, কারণ এতে ব্যবহৃত মসলা এবং সামান্য ঝাল চিনাবাদাম-ভিত্তিক সস বিশেষ বৈশিষ্ট্য যোগ করে। কাজাং শহরকে এর আদি কেন্দ্র হিসেবে ধরা হয়। সিঙ্গাপুরে হাইনানী সম্প্রদায়ের সাথে যুক্ত চীনা সংস্করণও রয়েছে, যেখানে শূকর মাংস ব্যবহার করা হয় এবং সসে আনারসের পিউরি মেশানো হয়।
• কাংকুং বেলাচান হলো জল শাক, চিংড়ি পেস্ট ও লঙ্কা দিয়ে ভাজা একটি জনপ্রিয় সবজি খাবার। অন্য সবজি যেমন পেতাই (দুর্গন্ধি শিম), কাচাং পানজাং (লম্বা শিম) এবং কাচাং বারলেন্দির (ভেন্ডি) এভাবে রান্না করা হয়।
• মি রেবুস হলো ডিমের নুডলস যা মিষ্টি ও মৃদু ঝাল মিষ্টি আলু-ভিত্তিক গ্রেভিতে পরিবেশন করা হয়, সাথে থাকে সেদ্ধ ডিমের স্লাইস এবং কিছু লেবুর রস।
• লন্তং হলো হলুদ নারকেল-ভিত্তিক ঝোলের সাথে রান্না করা শাকসবজি, টেম্পে এবং সোহুন, যা নাসি হিমপিট (ঘনভাবে রান্না করা চৌকো ভাত) দিয়ে খাওয়া হয়—এটি মালয় খাবারের অন্যতম কয়েকটি নিরামিষ ডিশের মধ্যে একটি।

সাতে (ছবি: Alpha from Melbourne, Australia, CC BY-SA 2.0)

• আচার (আচার) হলো পাতলা করে কাটা শাকসবজি ও ফল (শসা, গাজর, আনারস) যা হালকা ভিনেগার, লঙ্কা ও চিনাবাদাম দিয়ে মাখানো হয়। এটি সাধারণত ভারতীয় আচারগুলোর মতো তীক্ষ্ণ নয়।
• সুপ কাম্বিং হলো মশলা ও সুগন্ধি ভেষজ দিয়ে ধীরে ধীরে রান্না করা একটি পুষ্টিকর ছাগল বা ভেড়ার মাংসের স্যুপ, যা ভাজা পেঁয়াজ ও ধনেপাতা দিয়ে সাজানো হয়।
• কেরোপোক লেকর হলো তেরেঙ্গানুর একটি বিশেষ খাবার, যা মাছের গুঁড়ো ও ব্যাটার দিয়ে তৈরি। পরিবেশনের আগে এটি টুকরো করে ভেজে মিষ্টি ঝাল সস দিয়ে খাওয়া হয়।
• টেম্পোয়াক হলো গাঁজানো দুরিয়ান পেস্ট, যা প্রধান খাবারের সাথে পরিবেশন করা হয়।
• মি সোটো হলো চিকেন ব্রোথে ডিমের মোটা নুডলস, সাথে কাটা মুরগি, শিম, আলুর পকোড়া, সেদ্ধ ডিম, ভাজা পেঁয়াজ, ধনেপাতা ও লঙ্কার সস দিয়ে সাজানো। এটি সিঙ্গাপুর ও জোহর এলাকায় জনপ্রিয়।
• আয়াম পারচিক কেলান্তান অঞ্চলের একটি বিশেষ খাবার, যেখানে মুরগি কাঠের আগুনে রোস্ট করে নারকেল ও চিনাবাদামের সস এবং স্থানীয় সুগন্ধি শাকসবজির সাথে পরিবেশন করা হয়।
• ওতাক-ওতাক বা ওতাহ হলো মাছের কেক, যা ম্যাকারেল, নারকেল, লঙ্কা ও মশলা দিয়ে তৈরি এবং কলাপাতায় মুড়ে গ্রিল বা স্টিম করা হয়।
• নাসি কুনিং বা নাসি কুনইত হলো হলুদের সাথে রান্না করা লালচে আঠালো ভাত, যা ঐতিহ্যগতভাবে রাজকীয় খাবার হিসেবে খাওয়া হয়। এটি বিভিন্ন অনুষ্ঠানে পরিবেশন করা হয় এবং সাধারণত কারির সাথে খাওয়া হয়।
• রামলি বার্গার হলো মালয়েশিয়ান কোম্পানি রামলির তৈরি একটি বার্গার, যেখানে মুরগি বা গরুর প্যাটির সাথে ভাজা ডিম, মেয়োনিজ, ওরচেস্টারশায়ার সস, পেঁয়াজ, বাঁধাকপি এবং অন্যান্য সিজনিং থাকে। এটি মালয়েশিয়ার রাস্তার খাবারের দোকানে জনপ্রিয়।
• রোটি জন হলো সিঙ্গাপুরে উদ্ভূত একটি খাবার, যেখানে বাগেট-স্টাইলের রুটির মধ্যে ডিম, মুরগি বা ছাগলের কিমা, পেঁয়াজ এবং টমেটো-লঙ্কা সস দিয়ে তৈরি একটি টপিং দেওয়া হয়।

মালয় মিষ্টান্ন

আইস কাচাং আইসক্রিম এবং সবুজ তুলসী বীজ জেলি দিয়ে সাজানো, ইপোহের একটি ক্যাফে থেকে কেনা (ছবি: Andrew Bogott, CC BY-SA 3.0)

মালয়েশিয়ার মালয় মিষ্টান্নগুলো, বিশেষ করে মিষ্টি পেস্ট্রি এবং জেলি, প্রধানত নারকেল এবং খেজুর চিনি (গুলা মেলাকা, যা মালাক্কা শহরের নামে পরিচিত) দিয়ে তৈরি। কুইহ (বা কুয়েহ) বলতে অনেক ধরনের বাষ্পে সেদ্ধ মিষ্টি খাবারকে বোঝায়, যা সাধারণত নারকেল দুধ, কোরানো নারকেল, চটচটে চাল বা ট্যাপিওকা (সাগু) দিয়ে তৈরি হয়। এগুলো তৈরি করতে সময়সাপেক্ষ, এবং প্রায়ই খুবই রঙিন হয় (প্রাকৃতিক বা কৃত্রিম রং দিয়ে তৈরি) এবং বিভিন্ন আকৃতিতে কাটা হয়। ওন্দে-ওন্দে চেষ্টা করে দেখুন, যা হলো প্যান্ডান পাতায় রঙিন ও সুগন্ধি করা আঠালো চালের ময়দার ছোট বল, খেজুর চিনি দিয়ে ভরা এবং কোরানো নারকেলে গড়ানো—মুখে পুরে নিলে খেজুরের মিষ্টি সিরাপ চমৎকারভাবে ছড়িয়ে পড়ে।

• আইস কাচাং বা আইস বিন শব্দের আক্ষরিক অর্থ হলো "বরফ মটরশুটি"। এই মিষ্টান্নকে এবিসি (এয়ার বাতু চাম্পুর অর্থাৎ "মিশ্রিত বরফ") নামেও ডাকা হয়। এই নামগুলো ইঙ্গিত দেয় যে প্রধান উপকরণ হলো গ্রেট করা বরফ এবং লাল আজুকি মটর। তবে প্রায়ই এতে গুলা মেলাকা (খেজুর চিনি), ঘাসের জেলি, মিষ্টি ভুট্টা, কিডনি বিন, ব্ল্যাক-আইড মটর, আত্তাপ পাম বীজ ইত্যাদি মেশানো হয়। সবশেষে এতে কনডেন্সড মিল্ক বা নারকেল দুধ এবং রঙিন সিরাপ ঢালা হয়। এই খাবারটি বেশ অভিনব এবং সতেজকর।
• আপাম বালিক (তেরাং বুলান নামেও পরিচিত) হলো আধা চাঁদ আকৃতির প্যানকেকের মতো খাবার, যা প্রচুর মাখন বা মার্জারিন দিয়ে মাখানো হয় এবং চিনি, গুঁড়া চিনাবাদাম এবং মাঝে মাঝে ভুট্টা দিয়ে ছড়ানো হয়।
• বুবুর চা-চা হলো প্যান্ডান-গন্ধযুক্ত নারকেল দুধের স্যুপে কিউব করা কচু, মিষ্টি আলু এবং সাগু যোগ করে তৈরি একটি খাবার, যা গরম বা ঠান্ডা পরিবেশন করা যায় এবং এটি প্রাতরাশ বা মিষ্টান্ন হিসেবে খাওয়া যায়।
• চেন্দোল হলো সবুজ মটরের নুডলস, যা খেজুর চিনি এবং নারকেল দুধের মিষ্টি ঝোল দিয়ে পরিবেশন করা হয়। এটি সাধারণত ঠান্ডা পরিবেশন করা হয় এবং গ্রীষ্মমণ্ডলীয় গরমে বেশ প্রশান্তি দেয়।
• দোদোল হলো ঘন, সমৃদ্ধ এবং কোকোনাটের মিষ্টি, যা নারকেল দুধ, খেজুর চিনি, চটচটে চালের ময়দা এবং প্যান্ডান পাতা দিয়ে তৈরি। এটি বাজারে (পাসার মালাম) তাজা তৈরি পাওয়া যায় এবং বক্সে প্যাকেট করেও বিক্রি হয়। ডুরিয়ানের স্বাদযুক্ত দোদোল বিশেষ জনপ্রিয়।
• পিসাং গোরেং (ভাজা কলা) হলো ব্যাটারে ডুবিয়ে ভাজা কলা। এটি রাস্তার খাবার হিসেবে খুবই জনপ্রিয় এবং দিনের যেকোনো সময় স্ন্যাক বা মিষ্টি হিসেবে খাওয়া যায়।
• পুলুট হিতাম হলো ব্রাউন খেজুর চিনিতে মিষ্টি করা কালো আঠালো চালের পুডিং। পরিবেশনের আগে এতে নারকেল দুধ ঢালা হয়।
• পুলুট ইন্তি হলো নারকেল দুধে রান্না করা আঠালো চালের কেক, যা কোরানো নারকেল এবং খেজুর চিনির মিশ্রণ দিয়ে ঢেকে দেয়া হয়। এটি ঐতিহ্যগতভাবে কলাপাতায় মুড়ে পিরামিড আকারে তৈরি করা হয়।
• সাগু গুলা মেলাকা হলো একটি সাদামাটা ট্যাপিওকার পুডিং, যা খেজুর চিনি এবং নারকেল দুধ দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
• পূর্ব মালয়েশিয়া এবং ব্রুনাইয়ের রান্না ###

পূর্ব মালয়েশিয়া, বিশেষ করে সারাওয়াক, স্থানীয় নানা খাবারের সমৃদ্ধ ভাণ্ডার উপস্থাপন করে।

• স্থানীয় খাবার ####
• মানোক পানসোহ। এটি ইবান সম্প্রদায়ের সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবার। সাধারণত এটি সাদা ভাতের সাথে খাওয়া হয়। মুরগির টুকরো বাঁশে ভর্তি করা হয় এবং সাথে মাশরুম, লেমনগ্রাস, ক্যাসাভা পাতা ইত্যাদি দিয়ে রান্না করা হয় খোলা আগুনে—যেমনভাবে লেমাং রান্না করা হয়। এই পদ্ধতিতে রান্না খাবারের স্বাদ সংরক্ষণ করে এবং লেমনগ্রাস ও বাঁশের সুবাসে মুরগি খুব নরম হয়ে যায়।
• উমাই। এটি সারাওয়াকের মেলানাউ সম্প্রদায়ের একটি জনপ্রিয় কাঁচা মাছের সালাদ। সাধারণত এটি সরাসরি ধরা মাছ থেকে প্রস্তুত করা হয় এবং এতে পাতলা করে কাটা মাছ, পেঁয়াজ, লঙ্কা, লবণ এবং টক ফলের রস (যেমন লেবু বা আসাম) থাকে। ভাতের বদলে এটি সাধারণত টোস্ট করা সাগু মুক্তা দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
• মিডিন। স্থানীয়রা জঙ্গলের ফার্নজাতীয় সবজি মিডিন খেতে খুব পছন্দ করে। এটি সাধারণত রসুন বা বেলাচানে ভাজা হয়।
• বুবুর পেদাস। রমজান মাসে ইফতারের সময় বিশেষভাবে তৈরি মসলাযুক্ত পেস্ট দিয়ে রান্না করা হয়।
• নাসিক আরুক (সারাওয়াকের ঐতিহ্যবাহী খাবার)। এটি তেল ছাড়া ভাজা ভাতের একটি ধরন, যেখানে রসুন, পেঁয়াজ এবং শুঁটকি ব্যবহার করা হয়।
• লিনুট/আম্বুয়াত। এটি সাগু ময়দা দিয়ে তৈরি এবং সাধারণত বেলাচান সহ খাওয়া হয়।
• নাসি কাতোক (ব্রুনাইয়ের জনপ্রিয় খাবার)। এটি সাধারণ ভাতের সাথে ভাজা মুরগি এবং লঙ্কার সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

Chinese-influenced dishes

Kek Lapis (ছবি: bob P-&-S, CC BY 2.0)

• Sarawak laksa স্থানীয়ভাবে জনপ্রিয় নুডলস খাবারের একটি ভিন্ন রূপ। এটি সিঙ্গাপুরের ‘laksa lemak’ এর মতোই মিষ্টি ও নারকেলের স্বাদযুক্ত, তবে এতে থাকে ভারী মশলা (বিশেষত sambal belacan, যা মরিচ ও চিংড়ি পেস্টের মিশ্রণ) এবং উপরে দেওয়া হয় চিংড়ি, মুরগি ও ডিম।
• Kolo mee একটি সহজ অথচ জনপ্রিয় সারাওয়াকিয়ান নুডলস খাবার। এতে তেল দিয়ে মাখানো শুকনো ডিমের নুডলস থাকে এবং পরিবেশন করা হয় ভাজা শুকর মাংসের স্লাইসসহ।
• Tomato kueh tiaw জনপ্রিয় ভাজা কুয়ে তিয়াও (পাতলা ও চ্যাপ্টা চালের নুডলস) এর একটি ভিন্ন সংস্করণ, যাতে থাকে টমেটো গ্রেভি, মাংস (সাধারণত মুরগির টুকরো), শাকসবজি ও সামুদ্রিক খাবার (সাধারণত চিংড়ি)। এটি কুচিং শহরের বিশেষত্ব।
• Kek lapis Sarawak বা সারাওয়াক লেয়ার কেক হলো একটি মনোরম স্বাদের বহু স্তরবিশিষ্ট কেক।
• Foochow bagel (kompia) শুধুমাত্র সিবু এলাকায় পাওয়া যায়, যেখানে ফুচাউ সম্প্রদায়ের চীনা লোকেরা সংখ্যাগরিষ্ঠ।
• Seafood bak kut teh হলো শূকরের মাংস-ভিত্তিক স্যুপের একটি রূপ, যাতে চিংড়ি ও মাছের মতো সামুদ্রিক উপাদানও থাকে। এটি সান্দাকান শহরের বিশেষ খাবার।
• Ngiu chap (牛雜) গরুর অঙ্গ-প্রত্যঙ্গসহ নুডলস ও গরুর মাংসের স্যুপ নিয়ে প্রস্তুত করা হয়। এটি কোটা কিনাবালুর একটি বিশেষ খাবার।
• Sang nyuk mian (生肉麵) কোটা কিনাবালুর আরেকটি জনপ্রিয় খাবার। এতে সয়া সস দিয়ে মাখানো নুডলস এবং আলাদাভাবে পরিবেশন করা হয় শূকরের মাংসের স্যুপ, যাতে থাকে শূকরের লিভার, মাংসের স্লাইস ও মিটবল।
• Tuaran mee তুয়ারান শহরের বিশেষত্ব। এতে ভাজা ডিমের নুডলস দেওয়া হয়, উপরে থাকে char siew (ভাজা শুকরের মাংস), ডিমের রোল এবং সবুজ শাকসবজি।

Peranakan/Nonya cuisine

Ayam buah keluak (ছবি: Chensiyuan at English Wikipedia, CC BY-SA 3.0)

এই অঞ্চলের অন্যতম পরিচিত রান্না হলো Peranakan বা Nonya খাবার, যা চীন ও মালয়ের মিশ্র সম্প্রদায় থেকে এসেছে। এই সম্প্রদায়গুলির উৎপত্তি চীনা নাবিক চেং হো-এর ১৫শ শতাব্দীর অভিযানের সময় মালাক্কা সুলতানাতের সাথে সম্পর্ক স্থাপনের মাধ্যমে। এই সম্প্রদায় পরে স্ট্রেইটস সেটেলমেন্টস (বর্তমান সিঙ্গাপুর, পেনাং এবং মালাক্কা) এলাকায় প্রাধান্য লাভ করে।

• Ayam buah keluak হলো মুরগির টুকরো এবং কালো ফল (Pangium edule বা kepayang গাছের ফল) দিয়ে প্রস্তুত একটি বিশেষ খাবার। এই ফলগুলো সঠিকভাবে প্রস্তুত না করলে এতে থাকা হাইড্রোজেন সায়ানাইডের কারণে বিষাক্ত হতে পারে, ফলে এটি প্রস্তুত করা বেশ সময়সাপেক্ষ। এটি সিঙ্গাপুর ও মালাক্কার জনপ্রিয় খাবার।
• Babi pongteh হলো মিষ্টি সয়া পেস্ট, গাঢ় সয়া সস, চিনি এবং অন্যান্য উপাদান দিয়ে তৈরি শূকরের মাংসের একটি মৃদু স্বাদের খাবার। এর একটি হালাল সংস্করণও রয়েছে, যেখানে শূকরের পরিবর্তে মুরগির মাংস ব্যবহার করা হয় এবং সেটি ayam pongteh নামে পরিচিত।
• Chilli crab একটি মালয়েশিয়ান বিশেষত্ব, যা এখন সিঙ্গাপুরেও পাওয়া যায়। এটি পুরো কাঁকড়া দিয়ে তৈরি এবং ঝাল সস দিয়ে সাজানো থাকে। খেতে অত্যন্ত সুস্বাদু হলেও খাওয়ার সময় সাবধান থাকতে হয়; সাদা শার্ট না পরাই ভালো! কম ঝামেলাযুক্ত একটি বিকল্প হলো black pepper crab, যা একইভাবে সুস্বাদু। বড় নদীর মোহনায় বিশেষত chilli udang galah (বড় চিংড়ি) পাওয়া যায়।
• Enche Kabin হলো ছোট ছোট টুকরো করা ভাজা মুরগির মাংস, যা সয়া সস, পাঁচ মশলা গুঁড়া, গোলমরিচ, আদা ও পেঁয়াজকলি দিয়ে মেরিনেট করা হয়।
• Itek Tim হলো হাঁসের মাংস, টমেটো, সবুজ মরিচ, লবণাক্ত শাকসবজি এবং সংরক্ষিত টক বরই দিয়ে তৈরি একটি স্যুপ।
• Kaya হলো ডিম ও নারকেল দিয়ে তৈরি একটি সমৃদ্ধ স্বাদের মিষ্টি স্প্রেড, যা সাধারণত টোস্টে মাখিয়ে সকালের নাস্তায় খাওয়া হয়। এটি নরম ডিম এবং মিষ্টি কফির সাথে পরিবেশন করা হয়। এর দুটি ধরন রয়েছে: সবুজ Nyonya ধরন (পান্ডান পাতার কারণে সবুজ) এবং বাদামি Hainanese ধরন (ক্যারামেলাইজড চিনি দিয়ে তৈরি)।
• Kueh pie tee হলো মুচমুচে পেস্ট্রি টার্ট শেল, যার ভেতরে কাটা শালগম, গাজর এবং চিংড়ি ভরা হয়। এর উপরে সাধারণত গুঁড়া বাদাম, মরিচ সস এবং মিষ্টি সয়া সস দেওয়া হয়।

Penang laksa (ছবি: Jonathan Lin from Singapore, xinjiapore, CC BY-SA 2.0)

• Laksa মালয়েশিয়া এবং সিঙ্গাপুরে বিভিন্ন ধরনের পাওয়া যায় এবং প্রতিটি রাজ্যের নিজস্ব ধরন রয়েছে। সিঙ্গাপুরের laksa lemak হলো নারকেল-ভিত্তিক ঝোলের সাথে নুডলসের একটি সুবাসিত স্যুপ, যার উপর দেওয়া হয় কক্লস বা চিংড়ি। পেনাং এর assam laksa নারকেলের বদলে তেঁতুলের ঝোল দিয়ে তৈরি, যা ঝাল ও টক স্বাদের মিশ্রণ। কেলান্তান এর laksam চওড়া চালের নুডলস এবং গাঢ় নারকেল-ভিত্তিক ঝোল দিয়ে তৈরি। সারাওয়াকের laksa তে নারকেল এবং sambal মিশ্রিত ঝোল থাকে, তবে এতে কোনো কারি থাকে না।
• Mee siam হলো সরু চালের নুডলস, যা তেঁতুল, শুকনো চিংড়ি এবং ফারমেন্টেড বিনস দিয়ে তৈরি টক সসের সাথে পরিবেশন করা হয়। সাধারণত এতে থাকে tau pok (ভাজা বীন কার্ড) এবং সেদ্ধ ডিম।
• Rojak শব্দের অর্থ হলো বিভিন্ন কিছুর মিশ্রণ। এর দুটি ভিন্ন ধরন রয়েছে। Chinese rojak হলো আনারস, সাদা শালগম, শসা, tau pok এবং bunga kantan (টর্চ আদা ফুলের কুঁড়ি) দিয়ে তৈরি একটি সালাদ, যা চিংড়ি পেস্টের সস এবং চিনি দিয়ে মাখানো হয় এবং উপরে গুঁড়া বাদাম ছিটানো থাকে। Indian rojak মূলত ময়দা এবং ডালের বিভিন্ন ভাজা ফ্রিটারের মিশ্রণ, যা শসা ও টফুর সাথে পরিবেশন করা হয় এবং মিষ্টি-মশলাদার চিনাবাদাম সস দিয়ে খাওয়া হয়।
• চাইনিজ খাবার

Char kway teow (ছবি: Elizetang, Public domain)

মালয়েশিয়া, সিঙ্গাপুর এবং ব্রুনাইয়ে জনপ্রিয় চাইনিজ খাবারগুলোর মূল উৎপত্তি দক্ষিণ চীন থেকে, বিশেষ করে ফুজিয়ান, গুয়াংডং এবং হাইনান প্রদেশ থেকে। যদিও কিছু খাবার মূল চীনা ধাঁচেই পাওয়া যায়, বিশেষ করে রেস্তোরাঁগুলোতে, তবে রাস্তার খাবারগুলোতে স্থানীয় স্বাদ যুক্ত হয়েছে। চাইনিজ খাবারে মরিচ এবং বেলাচান (চিংড়ি পেস্ট) মসলা হিসেবে প্রচুর ব্যবহার হয়। নুডলস শুধু স্যুপে (湯 তাং) নয়, বরং "ড্রাই" (干 কান) স্টাইলেও পরিবেশন করা হয়, যেখানে নুডলস আলাদা পাত্রে মসলা মিশিয়ে পরিবেশন করা হয়, আর স্যুপ আলাদা বাটিতে দেওয়া হয়।

• বাক চোর মি (肉脞麵) হলো টিওচিও খাবার, যেখানে নুডলসের সাথে মাংসের কিমা, মরিচ-ভিত্তিক সস, লার্ড, ইকান বিলিস (ভাজা অ্যাঙ্কোভি), সবজি এবং মাশরুম থাকে।
• বাক কুট তেহ (肉骨茶) বা "পর্ক বোন টি" হলো শূকরের পাঁজরের স্যুপ, যা দীর্ঘ সময় ধরে সিদ্ধ করা হয়। এটি সাধারণত ভাত এবং মজিয়ে রাখা সবজির সাথে খাওয়া হয়, সাথে থাকে গরম চায়ের একটি পাত্র। মজার ব্যাপার হলো, স্যুপে চা থাকলেও এটি মূলত মশলাদার ব্রথ। খাবারটি ক্লাং শহরের ঐতিহ্যবাহী।
• ব্রেইজড ডাক (滷鴨) হলো সয়াসস এবং মশলা দিয়ে রান্না করা হাঁসের মাংস। টিওচিও এবং হকিয়ান স্টাইলে কিছুটা পার্থক্য রয়েছে। এটি সাধারণত সয়াসসে ভেজানো ডিম, টোফু এবং হাঁসের স্যুপের সাথে পরিবেশন করা হয়।

Chai tow kway (ছবি: Ruth Ellison from Canberra, Australia, CC BY 2.0)

• ছাই তোউ কুয়াই (菜頭粿), যা ক্যান্টোনিজ ভাষায় লো বাক গো (蘿蔔糕) নামে পরিচিত, এটি মূলো বা গাজরের কেক। ছোট ছোট টুকরো করে কাটা এই কেকটি ডিম, লবণাক্ত শাকসবজি এবং সাম্বল বেলাচান দিয়ে ভাজা হয়। এতে গার্নিশ হিসেবে থাকে পেঁয়াজকলি। এটি দুই রকমে পাওয়া যায়—"ব্ল্যাক" সংস্করণে মিষ্টি সয়াসস ব্যবহার করা হয়, আর "হোয়াইট" সংস্করণে মিষ্টি সয়াসস ছাড়াই তৈরি হয়।
• চার কুয়ে তেও (炒粿條) হলো পেনাং এবং সিঙ্গাপুরের জনপ্রিয় নুডলস। এটি ভাতের নুডলস, সয়াসস, চিংড়ি, শামুক, বীন স্প্রাউট এবং শূকরের চর্বি দিয়ে ভাজা হয়, যদিও অনেক সময় হালাল সংস্করণে চর্বি বাদ দেওয়া হয়। পেনাংয়ের সংস্করণটি সাধারণত লবণাক্ত, আর সিঙ্গাপুরেরটি মিষ্টি সয়াসসের কারণে একটু মিষ্টি হয়।
• চি চিয়ং ফান (豬腸粉) হলো ক্যান্টোনিজ ধাঁচের নাস্তা। এটি লাসাগ্নার মতো ভাঁজ করা ভাতের নুডলস এবং বিভিন্ন ধরনের ভাজা মাংস, যেমন ফিশবল ও ভাজা টোফু দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
• চুই কুয়াই (水粿) হলো টিওচিও খাবার, যেখানে চালের কেকের উপর লবণাক্ত শাকসবজি ও মরিচ সস দেওয়া হয়।
• চার সিউ (叉燒) হলো মিষ্টি সসে মেরিনেট করা শূকরের মাংসের রোস্ট। কুয়ালালামপুর এবং এর আশেপাশের এলাকায় এটি অত্যন্ত জনপ্রিয়।
• ফিশ বল নুডলস (魚丸麵) বিভিন্ন ধাঁচে পাওয়া যায়। এর মধ্যে সবচেয়ে প্রচলিত হলো মি পোক, যা ফ্ল্যাট ডিমের নুডলস ও চিংড়ি দিয়ে তৈরি।
• হাইনানিজ চিকেন রাইস (海南雞飯) হলো মুরগির মাংসের সাথে মুরগির স্টকে রান্না করা সুগন্ধি ভাত, যা আদা এবং মরিচের সস দিয়ে খাওয়া হয়।
• হাক্কা মি (客家麵) হলো সেরেমবান এলাকার জনপ্রিয় খাবার, যেখানে মাংসের কিমা, পেঁয়াজকলি এবং শূকরের চর্বি দিয়ে নুডলস মেশানো হয়।
• হকিয়ান মি (福建麵) বিভিন্ন ধাঁচে তৈরি হয়। কুয়ালালামপুরে এটি ঘন সয়াসসে ভাজা নুডলস, আর পেনাংয়ে মশলাদার চিংড়ির স্যুপ। সিঙ্গাপুরের সংস্করণে ডিম এবং ভাতের নুডলস একসাথে ভাজা হয়।
• লোক-লোক (樂樂) হলো বিভিন্ন মাছ, মাংস ও সবজির স্কিউয়ার, যা ফুটন্ত ব্রথে ডুবিয়ে খাওয়া হয়।
• লর মি (滷麵) হলো ঘন ব্রথে নুডলস, যা ধনেপাতা, স্টু করা মাংস এবং মশলা দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
• মুয়া চি (麻糍) হলো হকিয়ান স্ন্যাক, যা গ্লুটিনাস রাইস, চিনাবাদাম এবং চিনি দিয়ে তৈরি।
• অয়েস্টার অমলেট (蠔煎) হলো ডিম, মিষ্টি আলুর স্টার্চ এবং ছোট কাঁচা ঝিনুক দিয়ে ভাজা ওমলেট।
• পপিয়া (薄餅) হলো তাজা বা ভাজা স্প্রিং রোল, যাকে মুড়ির মতো কভার দিয়ে মোড়ানো হয় এবং নানা ধরনের সবজি ও চাটনি দিয়ে খাওয়া হয়।
• স্যাটে বিহুন (沙爹米粉) হলো চীনা রাইস নুডলস, যা মরিচ-চিনাবাদামের সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
• সার হর ফান (沙河粉) হলো ক্যান্টোনিজ খাবার, যেখানে ভাতের নুডলসের সাথে মাংস ও চিংড়ি থাকে এবং ঘন সস ঢেলে পরিবেশন করা হয়।
• সিউ পাও (燒包) হলো সেরেমবান এলাকার একটি বেকড পেস্ট্রি, যার ভেতরে শূকরের মাংসের পুর থাকে।
• স্টিমবোট (火鍋) বা হট পট হলো চাইনিজ স্টাইলে সুপ রান্না। টেবিলের উপর ফুটন্ত ব্রথের সাথে নিজের পছন্দের মাংস, মাছ এবং সবজি দিয়ে রান্না করে খাওয়া হয়।
• ওয়ানটান মি (雲吞麵) হলো ক্যান্টোনিজ নুডলস, যা ওয়ানটান ডাম্পলিংস, চার সিউ এবং সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়।
• ইয়ং টাউ ফু (酿豆腐) অর্থ "স্টাফড টোফু", তবে এটি শুধু টোফু নয়, বরং মাছ, সি-ফুড এবং সবজির সংমিশ্রণে তৈরি হয়।

এই খাবারগুলো স্থানীয়ভাবে চীনা সংস্কৃতির প্রভাব ও স্থানীয় স্বাদের সমন্বয়ে তৈরি হয়েছে, যা প্রতিটি অঞ্চলের খাবারের স্বতন্ত্রতা ফুটিয়ে তোলে।

• ভারতীয় রান্না

ডোসাই (ছবি: Kai Hendry from Singapore, Malaysia, CC BY 2.0)

মালয়েশিয়া ও সিঙ্গাপুরের ‘বিগ ৩’-এর মধ্যে সবচেয়ে ছোট হলেও, ভারতীয়দের রান্না সংস্কৃতিতে অসাধারণ প্রভাব রয়েছে। বিশেষ করে মামাক (ভারতীয় মুসলিম) স্টলগুলি প্রতিটি শহরে স্থান করে নিয়েছে। এছাড়া, নাসি কান্দার রেস্তোরাঁয় প্রচুর তরকারি ও সাইড ডিশ দিয়ে ভাত পরিবেশন করা হয়। এখানকার মূল ভারতীয় খাবারগুলোর মধ্যে রয়েছে দক্ষিণ ভারতীয় পদ যেমন— ডোসাই, ইডলি, সাম্বর এবং উত্তাপম। উত্তর ভারতীয় কিছু খাবারও জনপ্রিয়, যেমন— নান, চাপাটি, কোরমা এবং তন্দুরি মুরগি। তবে কিছু ভারতীয় খাবার স্থানীয় সংস্কৃতির সাথে খাপ খেয়ে পুরো জনসাধারণের কাছে গ্রহণযোগ্য হয়েছে, যেমন:

• ফিশ হেড কারি – এটি নামের মতোই বড় মাছের মাথা কারিতে রান্না করে নরম করে ফেলা হয়। এর দুটি ভিন্ন স্টাইল রয়েছে— ঝাল ভারতীয় এবং তুলনামূলক হালকা চাইনিজ স্টাইল, যা কখনো কখনো ভেরমিসেলি নুডলসের স্যুপ হিসেবে পরিবেশন করা হয়।
• মামাক স্টাইলে মি গোরেং – জনপ্রিয় এক ধরনের ভাজা নুডলস, যা প্রায় সব মামাক স্টলে পাওয়া যায় এবং খুবই প্রিয়।
• নাসি ব্রিয়ানি – সুগন্ধি ভাতের সাথে মশলাদার মাংস (খাসি, মুরগি, বা গরু) দিয়ে স্তরে স্তরে পরিবেশন করা হয়। তবে নাসি কান্দার রেস্তোরাঁয় মাংসবিহীন ব্রিয়ানি ভাতের আলাদা বিকল্পও থাকে, যা বিভিন্ন তরকারির সাথে পরিবেশন করা হয়।
• নাসি কান্দার – এটি এক ধরনের খাবারের ধরন, যেখানে ভাতের সাথে পছন্দমতো তরকারি ও অন্যান্য পদ পরিবেশন করা হয়। এটি পেনাং থেকে উদ্ভূত হলেও বর্তমানে সারাদেশে জনপ্রিয়।
• পুতু মায়াম – এটি চিড়া বা ভেরমিসেলি ধরনের চালের নুডলস, যা নারকেলের কুচি এবং গুড়ের (পাম সুগার) সাথে মিশিয়ে খাওয়া হয়। এটি শ্রীলঙ্কার স্ট্রিং হপারের সঙ্গে সম্পর্কিত।
• রোটি কানাই / রোটি প্রাটা – দক্ষিণ ভারতীয় পরোটা থেকে উদ্ভূত একটি খাবার। এটি পিৎজার মতো আকাশে ছুঁড়ে তৈরি করা হয় এবং ঘিয়ে ভাজা হয়। সাধারণত এটি কারিতে ডুবিয়ে খাওয়া হয়। সাদা বা সাধারণ রুটি রোটি কোসঙ নামে পরিচিত। অন্যান্য ভ্যারিয়েন্টের মধ্যে রয়েছে— রোটি তেলুর (ডিম দিয়ে), রোটি তেলুর বাওয়াং (ডিম ও পেঁয়াজ দিয়ে), মুর্তাবাক (মাংস বা মাছ দিয়ে ভরা), রোটি বুম (মিষ্টি দুধ দিয়ে) এবং রোটি টিসু (পাতলা ও চিনি মিশ্রিত)।
• ইউরেশিয়ান রান্না

সুজি কেক (ছবি: Jacklee, CC BY-SA 4.0)

ইউরেশিয়ানরা ইউরোপীয়দের বংশধর, যারা স্থানীয় এশীয়দের সাথে বিবাহবন্ধনে আবদ্ধ হয়েছে। এদের ইতিহাস মালাক্কায় পর্তুগিজদের উপনিবেশ স্থাপনের (১৫১১) সময় থেকে শুরু হলেও, ডাচ এবং ব্রিটিশ উপনিবেশের ফলে এই অঞ্চলে ইউরেশিয়ানদের মধ্যে নানা মিশ্র প্রভাব দেখা যায়। এদের রান্নায় এশীয় এবং ইউরোপীয় রীতির মিশ্রণ থাকে, যার মধ্যে কিছু স্থানীয়কৃত ব্রিটিশ পদও রয়েছে।

• ডেভিলস কারি / কারি ডেবাল – এটি ইউরেশিয়ান কমিউনিটির অন্যতম জনপ্রিয় খাবার, যার উৎপত্তি মালাক্কার পর্তুগিজ ইউরেশিয়ানদের মধ্যে। এটি মুরগির মাংস দিয়ে তৈরি একটি ঝাল কারি, যেখানে মোম বাদাম, ভিনেগার এবং গালাঙ্গাল ব্যবহার করা হয়। সাধারণত এটি বড়দিনে খাওয়া হয়।
• পাং সুসি – মিষ্টি আলু দিয়ে তৈরি ইউরোপীয় শৈলীর রুটি, যার ভেতরে নোনতা মাংসের পুর দেওয়া থাকে।
• সুজি কেক – এটি একটি ইউরোপীয় ধাঁচের কেক, যার উৎপত্তি গোয়ার পর্তুগিজ-ভারতীয় কমিউনিটি থেকে বলে ধারণা করা হয়।
• শেফার্ডস পাই – এটি ব্রিটিশদের ঐতিহ্যবাহী পদ, যা স্থানীয় উপায়ে পরিবেশন করা হয়।

কোথায় খাবেন

বিউফোর্ট (সাবাহ) শহরের রেলস্টেশনের কাছে একটি কেদাই কপি (ছবি: CEphoto, Uwe Aranas, CC BY-SA 3.0)

সবচেয়ে সাশ্রয়ী খাবারের স্থান হল হকার স্টল এবং কফিশপ, যা মালয়ে কেদাই কপি এবং হক্কিয়ানে কোপিতিয়াম নামে পরিচিত। এগুলো কেবল কফি নয়, আরও নানা ধরনের খাবার ও পানীয় বিক্রি করে। বিশেষত মামাক স্টল বেশ জনপ্রিয়, যেখানে স্থানীয় ভারতীয় খাবার যেমন— রোটি কানাই পাওয়া যায়। বেশিরভাগ হকার স্টল রাত অবধি খোলা থাকে, এবং কিছু স্টল শিফট অনুযায়ী পরিচালিত হয়, তাই একই স্টলে বিভিন্ন সময়ে ভিন্ন ভিন্ন খাবার পাওয়া যায়। আপনি চাইলে খাবার প্যাক করেও নিতে পারেন— মালয়ে বুংকুস বা ক্যানটোনিজে তা পাও বলতে হবে। মালয়েশিয়ায় একটি হকার স্টলে খাবারের দাম সাধারণত ৫ রিঙ্গিতের বেশি হয় না, আর সিঙ্গাপুরে ৪ ডলারের মধ্যে পাওয়া যায়।

মালয়েশিয়ায় হকার স্টলগুলো সাধারণত রাস্তার পাশে বসে, তবে সিঙ্গাপুরে এগুলোকে পরিকল্পিত সরকারি হকার সেন্টার-এ স্থানান্তর করা হয়েছে। মালয়েশিয়ার স্বাস্থ্যবিধি মান পশ্চিমা দেশগুলোর মতো না হলেও, চীন বা ভারতের তুলনায় ভালো। সিঙ্গাপুরে স্বাস্থ্যবিধি খুবই কড়া এবং প্রায় পশ্চিমা মানের সমান। সাধারণত, যেখানে স্থানীয়রা খায়, সেখানে খাওয়াই নিরাপদ।

আরেকটু উচ্চ পর্যায়ের খাবারের জন্য কেদাই মাকানান বা পশ্চিমা শৈলীর রেস্তোরাঁ খুঁজতে পারেন। বিশেষভাবে নাসি কান্দার রেস্তোরাঁগুলো (যা নাসি চাম্পুর বা নাসি পদাং নামেও পরিচিত) জনপ্রিয়, যেখানে নানা রকম তরকারি ও টপিংস দিয়ে ভাত পরিবেশন করা হয়।

সীফুড রেস্তোরাঁ তুলনামূলক ব্যয়বহুল, কিন্তু বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই দামে সেরা মানের খাবার পাওয়া যায়। অর্ডারের আগে দাম দেখে নেওয়া ভালো। স্থানীয় চিংড়ি বিশাল আকৃতির হয়, চাইনিজ স্টাইলে স্টিম করা মাছ খুবই সুস্বাদু, এবং ঝাল চিলি সস দিয়ে কাঁকড়া বেশ জনপ্রিয়।

সবশেষে, যারা একটু কম ঝুঁকিপূর্ণ খাবার খুঁজছেন তাদের জন্য আছে শপিং মলের ফুড কোর্ট, যেখানে হকার স্টলের চেয়ে সামান্য বেশি মূল্যে এয়ার-কন্ডিশন্ড পরিবেশে স্থানীয় খাবার উপভোগ করা যায়। এবং হ্যাঁ, মালয়েশিয়া জুড়ে ম্যাকডোনাল্ডস, কেএফসি, পিজ্জা হাটসহ অন্যান্য আন্তর্জাতিক ফাস্টফুড চেইনও সহজেই পাওয়া যায়।

খাদ্য সংক্রান্ত বিধিনিষেধ

মালয়েশিয়া ও ব্রুনাইতে হালাল খাবার খুঁজে পাওয়া সহজ, কারণ এই দেশগুলো মুসলিম-প্রধান। তবে বেশিরভাগ চীনা দোকান ও রেস্তোরাঁ হালাল নয়। সন্দেহ হলে জিজ্ঞাসা করুন। মালয় ও অধিকাংশ ভারতীয় রেস্তোরাঁ, পাশাপাশি ম্যাকডোনাল্ডস, কেনটাকি ফ্রাইড চিকেন, পিজ্জা হাটের মতো পশ্চিমা ফাস্ট ফুড রেস্তোরাঁগুলো হালাল। মালয়েশিয়ার প্রধান হোটেলগুলোর রেস্তোরাঁগুলো সাধারণত 'হালাল' নয় কারণ তারা মদ পরিবেশন করে, তবে চীনা রেস্তোরাঁ ছাড়া বেশিরভাগ রেস্তোরাঁয় সাধারণত শুকরের মাংস পরিবেশন করা হয় না। ইবান, কাদাজান এবং মালয়েশিয়ার পূর্বাঞ্চলের কিছু আদিবাসী জাতিগোষ্ঠী প্রধানত খ্রিস্টান হওয়ায় তাদের খাবার সাধারণত হালাল নয়। সিঙ্গাপুরে, যদিও মুসলিমরা সংখ্যালঘু, তবুও হালাল খাবারের কোনো অভাব নেই, প্রতিটি এলাকায় প্রচুর মালয় ও ভারতীয় মুসলিম খাবারের বিকল্প রয়েছে, পাশাপাশি সব পশ্চিমা ফাস্ট ফুড চেইনও হালাল। স্থানীয় মুসলিমরা পশ্চিমা, চীনা ও ভারতীয় রেস্তোরাঁয় খায় যদি দেওয়ালে হালাল চিহ্ন থাকে। বেশিরভাগ রেস্তোরাঁ তাদের হালাল সার্টিফিকেশন বা হালাল চিহ্ন প্রদর্শন করে। হালাল সার্টিফিকেশন সরকারী সংস্থা দ্বারা প্রদান এবং বাস্তবায়ন করা হয়, যেমন মালয়েশিয়ায় জাবাতান কেমাজুয়ান ইসলাম মালয়েশিয়া (জাকিম), সিঙ্গাপুরে মাজলিস উগামা ইসলাম সিঙ্গাপুর (মুইস), এবং ব্রুনাইতে **কেমেন্টেরিয়ান হাল এহওয়াল উগামা (KHEU)**।

মালয়েশিয়া বা ব্রুনাইতে কোনো কোশের প্রতিষ্ঠানের অস্তিত্ব নেই। সিঙ্গাপুরে দুটি কোশের রেস্তোরাঁ আছে, পাশাপাশি একটি ছোট কোশের সুপারমার্কেট রয়েছে যা ক্ষুদ্র ইহুদি সম্প্রদায়কে সেবা দেয়; বিস্তারিত জানার জন্য ইহুদি কল্যাণ বোর্ড এর সাথে যোগাযোগ করুন। এছাড়াও ইহুদি সংগঠন আছে থাইল্যান্ডে, ভিয়েতনামে, এবং ফিলিপাইনে, তাই আপনি চাইলে এই দেশগুলোর কোনো একটি পরিদর্শনের পর মালয়েশিয়া বা ব্রুনাই ভ্রমণের জন্য তাদের সঙ্গে যোগাযোগ করতে পারেন।

শাকাহার চীনা ও ভারতীয় সম্প্রদায়ের মধ্যে ভালভাবে বোঝা হয় (মুসলিম মালয় এবং আদিবাসী সংখ্যালঘুদের মধ্যে তেমন নয়) এবং অনেক রেস্তোরাঁ বা খাবারের দোকান আপনার অনুরোধে কিছু প্রস্তুত করতে সক্ষম হবে (স্পষ্টভাবে বলুন "মাংস নেই, মাছ নেই, সামুদ্রিক খাবার নেই - শুধুমাত্র শাকসবজি এবং/অথবা ডিম চান") তবে মেনুর বর্ণনার উপর সম্পূর্ণ নির্ভর করবেন না: "ভাজা সবজি" এর মতো সরল মনে হওয়া খাবারগুলিতেও অ-হালাল চীনা রেস্তোরাঁয় প্রায়ই শুকরের মাংস থাকে, শুঁটকি চিংড়ির পেস্ট (বেলাচান, যা মালয় এবং মশলাদার চীনা খাবারে সাধারণত ব্যবহৃত হয়), মাছের সস ইত্যাদি থাকে। ভারতীয় রেস্তোরাঁগুলিতে সাধারণত খুব ভালো শাকাহারী খাবার থাকে - রুটি (যেকোনো ধরনের ভারতীয় রুটি; যেমন রুটি চানাই, রুটি নান, চাপাটি, তোসাই) ভালো বিকল্প, এবং নিশ্চিত করুন যে আপনাকে ডাল (মসুরের ডাল দিয়ে তৈরি তরকারি) দেওয়া হচ্ছে, না হলে আপনাকে মাছের তরকারি দেওয়া হতে পারে। সম্পূর্ণ নিরামিষ চীনা রেস্তোরাঁ (যেখানে সাধারণত তোফু, গ্লুটেন ইত্যাদি দিয়ে তৈরি চমৎকার "মক মিট" পণ্য পরিবেশন করা হয়) বড় শহরাঞ্চলে যেখানে প্রচুর চীনা সম্প্রদায় রয়েছে সেখানে সহজেই পাওয়া যায়। গ্রামাঞ্চলে, বিশেষ করে মাছ ধরার গ্রাম বা মুসলিম/মালয়-অধ্যুষিত অঞ্চলে, নিরামিষ খাবার পাওয়া একটু কঠিন হতে পারে, তবে কিছু মৌলিক মালয় শব্দভাণ্ডার শেখা আপনার বার্তা সহজে বোঝাতে অনেক দূর যেতে পারে — দেখুন Malay phrasebook। উন্নত পশ্চিমা রেস্তোরাঁগুলো, যেমন ইতালীয় খাবারের রেস্তোরাঁ, সাধারণত কিছু ভালো নিরামিষ বিকল্প থাকে।

নিরামিষাশী ধারণাটি এই অঞ্চলে খুব একটা পরিচিত নয় এবং প্রায়ই শাকাহারীর সমার্থক বলে ভুল করা হয়। তাই একটি নিরাপদ বিকল্প হলো চীনা বৌদ্ধ নিরামিষ রেস্তোরাঁয় খাওয়া। বেশিরভাগ চীনা নিরামিষ রেস্তোরাঁ কার্যত নিরামিষাশী এবং বৌদ্ধ নীতির উপর ভিত্তি করে পরিচালিত হয়, যেখানে করুণা ও হত্যা না করার জন্য তারা দুগ্ধজাত পণ্য, ডিম এবং ৫ ধরনের তীব্র গন্ধযুক্ত সবজি (যেমন পেঁয়াজ, রসুন, হরতকি, ইত্যাদি) ব্যবহার থেকে বিরত থাকে, যা মহাযান বৌদ্ধধর্মে নিরুৎসাহিত করা হয়। যদি আপনি এখনো সন্দিহান বা অনিশ্চিত হন, তাহলে জিজ্ঞাসা করতে দ্বিধা করবেন না।

সিলিয়াক রোগ খুব একটা বোঝা হয় না এবং গ্লুটেনের সামান্য পরিমাণ সয়া সসের মতো নিরীহ জিনিসেও পাওয়া যেতে পারে। সৌভাগ্যবশত, চাল এই অঞ্চলের প্রধান খাদ্য এবং নামের বিপরীতে, আঠালো চাল গ্লুটেন-মুক্ত। দক্ষিণ ভারতীয় খাবারও একটি চমৎকার বিকল্প, কারণ ঐতিহ্যবাহী দক্ষিণ ভারতীয় "রুটি" যেমন দোসা এবং ইডলি চাল এবং ডাল দিয়ে তৈরি হয়, গম দিয়ে নয়।

আপনি যদি শেলফিশ-এর প্রতি অ্যালার্জি-গ্রস্ত হন, তবে সতর্ক থাকতে হবে, কারণ বেলাচান (শুঁটকি চিংড়ির পেস্ট) মালয় রেম্পা (মশলা মিশ্রণ)-এর একটি নিয়মিত উপাদান, এমনকি যদি আপনি এর স্বাদ না পান, এটি চীনা রেস্তোরাঁয়ও ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। অনেক খাবারে শুকনো চিংড়ি মিশ্রিত করা হয় বেলাচান এর পরিবর্তে বা সাথে, এবং অনেক খাবারে পুরো ছোট শুকনো চিংড়ি থাকে। মাছের সস (বুডু) মালয়েশিয়ায় থাইল্যান্ড ও ভিয়েতনামের মতো ব্যাপক নয়, তবে এটি মালয়েশিয়ান রান্নার অংশ।

আরও দেখুন

• কম্বোডিয়ান রন্ধনশৈলী
• চীনা রন্ধনশৈলী
• দক্ষিণ এশীয় রন্ধনশৈলী
• ইন্দোনেশীয় রন্ধনশৈলী
• থাই রন্ধনশৈলী
• ভিয়েতনামী রন্ধনশৈলী
• অস্ট্রেলীয় রন্ধনশৈলী
• এশিয়ায় পশ্চিমা খাবার

{{#assessment:প্রসঙ্গ|ব্যবহারযোগ্য}}

এই পাতা কোথা থেকে এসেছে

এই পাতাটি উইকিভ্রমণ থেকে আনা হয়েছে। “মালয়েশিয়া, সিঙ্গাপুর এবং ব্রুনাইয়ের রন্ধনশৈলী” — উইকিভ্রমণ থেকে, এর অবদানকারীদের লেখা, CC BY-SA 4.0 লাইসেন্সে। এখানে যা বদলানো হয়েছে: পাতা হিসেবে সাজানো; সম্পাদনা-লিংক, মানচিত্র ও তালিকার মেটাডেটা বাদ; প্রতিটি ছবি নিজস্ব লাইসেন্সে, ক্যাপশনে উল্লেখসহ।

এটি এখনও কেউ লেখেননি: এটি নতুন ঠিকানায় রাখা মূল উপাদান, তাই সার্চ ইঞ্জিনকে এটি সূচিভুক্ত না করতে বলা হয়েছে এবং এ থেকে কেউ আয় করেন না। পাতাটি খালি: দায়িত্ব নিন, তাহলে এটি নতুন করে লেখা ও এ থেকে আয় করা আপনার।