La cocina francesa ha establecido un estándar para la alta cocina en todo el mundo, en todo el mundo occidental se hacen un uso extensivo de los términos culinarios franceses.
Comprender
Escargots de Borgoña. (Foto: Arnaud 25, CC BY-SA 4.0)
La cocina francesa tiene sus raíces en el Imperio Romano. Influenciada por la cocina italiana y las tradiciones locales, la alta cocina se creó en París durante la Época moderna y con la Revolución Francesa puso fin a los gremios y la clase noble privilegiada, expandiendo la buena cocina y la gastronomía a toda la gente común.
La cocina francesa también ha influido en las cocinas de sus antiguas posesiones coloniales como son Quebec y Luisiana que tienen una fuerte influencia francesa, aunque con la incorporación de muchos sabores e ingredientes locales de América del Norte, y una versión modificada de la baguette francesa ha sido ampliamente adoptado en Vietnam para su uso en los omnipresentes sándwiches bánh mì.
Ingredientes
- Pan( pain ): es el ingrediente clásico en Francia. La baguette, un simple rollo de trigo, es su pan arquetípico.
- Queso( fromage ): viene en cientos de variedades y puede incluirse en la mayoría de los platos. Suele ser un postre. Aquí hay una lista lejos de ser exhaustiva de lo que se puede encontrar:.
Bleu des Causses
- Livarot
- Roquefort
- Bleu du Vercors
- Morbier
- Saint Nectaire
- Boulette d'Avesnes
- Maroilles
- Salers
- Brie de Meaux
- Munster
- Sainte Maure de Touraine
- Brie de Melun
- Murol
- Selles-sur-Cher
- Broccio
- Neufchâtel
- Saint Marcellin
- Camembert
Camembert (Foto: CC BY-SA 3.0)
- Ossau-Iraty
- Sainte Maure de Touraine
- Cantal
- Pelardon
- Tomme de chèvre
- Chaource
- Pérail
- Tomme des Cévennes
- Comté
- Picodon
- Valençay
- Vino: Francia es uno de los países más destacados del mundo para el vino (vin).
- Regionales: Los platos siguen los recursos (caza, pesca, agricultura, etc.) de la región y las verduras (repollo, nabo, endivias, etc.) que allí se cultivan:
Crêpe (Bretaña): es un plato compuesto por una capa más o menos fina de masa, hecha a base de harina de trigo.
- Choucroutes, o chucrut (Alsacia): repollo fermentado y cerdo.
- Fondue Savoyarde (Alpes centrales): queso fundido con vino blanco
- Fondue Bourguignonne (Borgoña): trozos de ternera en aceite hervido, generalmente servidos con una selección de salsas variadas.
- Escargots de Bourgogne (Borgoña): son grandes caracoles y se cocinan con una salsa de ajo marmolada.
- Boeuf Bourguignon (Borgoña): ternera cocida a fuego lento con salsa de vino tinto
- Raclette (Alpes centrales): queso fundido, patatas y carne
- Gratin dauphinois (Rhône-Alpes): rodajas de patatas asadas al horno con crema agria y queso
- Cassoulet (suroeste de Francia): frijoles, pato, cerdo y salchichas.
- Confit de Canard (suroeste): consiste en patas y alas de pato bañadas en grasa. Esa grasa es realmente muy saludable y, con el vino tinto, es una de las fuente de la llamada "paradoja francesa" (comer rico y vivir mucho).
- Foie Gras (suroeste): hígado de pato o ganso. Aunque suele ser bastante caro, el foie gras se puede encontrar en los supermercados por un precio más bajo (debido a su poder adquisitivo) durante la temporada navideña.
- Bouillabaisse (Marsella y Riviera francesa): es un plato realmente caro debido a la cantidad de pescado fresco que requiere y el azafrán.
- Ratatouille (Marsella y Riviera francesa): compuesto de verduras cocidas (cortadas en rodajas o cuartos), berenjena, calabacín, pimiento, tomate, cebolla, ajo y aceite de oliva
- Tartiflette (Saboya): queso Reblochon derretido, patatas y cerdo o tocino.
- Moules marinières (Costa): mejillones al vapor en vino blanco, ajo y chalotes, normalmente servidos con pan crujiente y papas fritas.
Las principales comidas
El desayuno
El desayuno (petit déjeuner) suele ser muy ligero. El desayuno más típico consiste en un café y un croissant o alguna otro antojo "viennoiserie", la mayoría de la gente toma una bebida (café, té, chocolate caliente, jugo de naranja) y tostadas ("tartines" hechas de baguette o pan tostado con mantequilla y mermeladas o miel) que se pueden sumergir en la bebida caliente. o cereales con leche. Las personas que comen saludablemente pueden optar por frutas y yogur. Como regla general, el desayuno francés es mayormente dulce.
El almuerzo y la cena
Tradicionalmente, el almuerzo y la cena son comidas tradicionalmente completas, consta de tres platos:
Tanto el almuerzo (déjeuner) como la cena (dîner) A menudo consisten en un aperitivo (entrante o entremeses), un plato principal (plat) y un postre (postre) o queso. Los restaurantes suelen servir la cena entre las 19:30 y las 21:30; cenar antes de las 19:00 se considera muy extraño y es probable que cualquiera que vea comiendo en un restaurante antes de esta hora sea un turista.
- Un aperitivo (entrée).
- Un plato principal (plat).
- Algún postre (dessert)
Los restaurantes suelen servir la cena entre las 19:30 y las 21:30; cenar antes de las 19:00 se considera muy extraño
Véase también
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